惊叹！柏菲堡的完美主义哲学

波尔多右岸名庄柏菲堡(ChateauPavie)的庄主杰赫·帕斯(GérardPerse)是个**主义者，无论是管理大型超市或是酒庄，他都将**主义推向**。

“在葡萄园，我发现了大自然。我又重新发现了四季。在城里的霓虹灯下待久了，连季节也不太感受得到了。”—杰赫·帕斯

自行车比赛总是这样。总是有场大赛，几场选拔赛。比赛结束后，总有一个少女会给获胜的选手献上鲜花并在他的脸颊上轻吻一下。每个人都在《队报》 L'Equipe上见到过这样的照片。环法自行车赛是法国小镇周末的盛典。这**，在塞纳河边的夸斯镇(Croissy)上，获胜的小伙子名叫杰赫·帕斯(GérardPerse)，献花的少女叫做香黛尔(Chantal)。杰赫拿着花束不知如何是好，就拿出一朵，递给了香黛尔。后来，她变成了香黛尔·帕斯(ChantalPerse)。

倒叙结束。现在故事正式开始。

二十年之后，杰赫·帕斯开始对梅多克有些厌倦，他说：“我以前*痴迷的是玛歌产区。”然后通过让-吕克·图内文他发现了圣爱美浓。为何不买一座自己的葡萄园呢?他看准了蒙布思柯堡。庄园的城堡建于十八世纪，曾经十分雄伟，但现在已经很破败。不过，庄园的37公顷葡萄园倒是欣欣向荣。1992年，杰赫完成了城堡的**，对种植葡萄**开窍。他仿佛突然发现，葡萄酒就是他终生的事业。不管人们对他作为自行车运动员的成就多么津津乐道，杰赫从来就不是一个商校课本里形容的“赢家”，他压根也没上过商校。做生意**是靠自己在实践中一点点学来的。他不醉心于成功，也不喜欢报复。他的动力来自其他地方。

就拿他在巴黎近郊开的**家杂货店来说吧。他与香黛尔一起经营的这家小店非常成功。很快，这个勤劳的年轻人就吸引了连锁超市Promodès的注意，并打动了集团**，从一个小小的杂货店店主成了巴黎地区五家大超市的负责人。从小**到大**，杰赫体会到了工作的意义，也感受到了社会地位的提升。前者给了他更多的机遇，后者为他带来了所需的承认。他的经历看似普通，但并不是每个人都能如此成功。杰赫成功的秘诀在于一个非常珍贵的优点：他是一个**主义者。在他的商店里，**主义更是被推向了**。不管是管理一家杂货店的蔬菜水果货架还是五家大型超市，他都是竭尽全力做到*好。他早上六点就赶到商店，像个疯子一样工作。多微不足道的细节都逃不过他的眼睛，不允许任何懈怠或者马虎。他买下蒙布思柯堡的时候，也正是他作为商人*辉煌的时候。当时超市的工作占用了他大部分的时间。

他在葡萄园也采取了同样的方法。虽然经验极其有限，而且没人看好蒙布思柯堡的风土，但他经手的**个年份(1993)便是这一“小年份”里*好的作品之一。他是怎样做到的?杰赫的方法是在工作的同时审慎思考，敢于挑战陈规，做出*恰当的决定。他说：“我很幸运，没有被禁锢在波尔多的酒庄哲学里。我既没有受到这样的教育，也没有受那种文化和传统的影响。这种自由给了我无限的可能性。米歇尔·罗兰(MichelRolland)从一开始便是我的顾问。他常常被我的大胆决定吓得目瞪口呆。其他的酒庄都不敢这么做，他们**被禁锢在传统当中。”杰赫的创新非常聪明，从不过火。而且他脾气相当好。杰赫作为刚起步的酒庄主曾经遭到许多人的猛烈批评，因为他们无法接受一个来自巴黎的“外乡人”在如此短时间内便获得如此大的成功。不过，重要的酒评人，尤其是**个表明立场的米歇尔·贝丹，都对他表示肯定。杰赫曾说：“当我读到他的评论时，我知道我没走错路。他给了我巨大的帮助，尽管他当时也许并没有意识到这一点。当时，我进行了两三项创新。今天，这些操作已经没什么新奇的，但当时，人们却骂我是疯子。甚至有的人说我用钱来砸葡萄酒。”

杰赫所说的创新其实是疏果(VendangesenVert)，也就是在7月底的时候把所有前景欠佳的、多余的葡萄摘掉，保证所剩的葡萄健康、汁水浓郁。“我是从一个果农那里学到这个技术的。如果一个苹果果农只需要生产500个优质苹果，那就没有必要让苹果树结1000个苹果，苹果多了可能又小又不好吃。然后带酒渣陈酿(ElevagesurLies)这一操作技术也招来了很多非议。米歇尔·贝丹介绍我认识了勃艮第的知名酿酒人多美尼克·洛朗(DominiqueLaurent)，我从他那里学到了这种本属于酿白葡萄酒的技术。是米歇尔·罗兰的妻子，妲尼·罗兰(DanyRolland)鼓励我尝试用这种技术来酿红葡萄酒，事实证明这是一个天才的主意!而现在，大家都这样做了。”

波尔多的同行们尤其是圣爱美浓产区的“土著们”*初对杰赫·帕斯并不友好，但他没有心存怨恨。他的力量来自与妻子香黛尔的密切合作：“我们的优势是从第**起我们就一起共事。”今天，香黛尔主要负责HostelleriedePlaisance酒店(米其林两星)的管理。作为罗莱夏朵精品酒店集团旗下的一员，这家奢华的酒店为圣爱美浓镇增彩不少。附近的酒庄邻居们人前人后没少奚落帕斯一家，但杰赫也没有任何怨言。1998年，众多名庄争相收购柏菲堡(ChateauPavie)，而抱得美人归的竟然是在圣爱美浓产区根基*浅的杰赫!这也许是一种更高雅的算旧账的方式。很快，从2000年份开始，杰赫让这个沉睡了多年的葡萄园再次苏醒并迅速上升到排名的顶端。与此同时，他也爱上了柏菲堡的风土。

根据三片葡萄园的具体分布，柏菲堡其实有三种不同的风土：产自柏菲丘脚下的葡萄以香气精致著称;柏菲丘中部出产的葡萄酒体和口味都更为浓郁，为打造柏菲堡风格的主力军;而孕育自柏菲丘顶部钙质岩的葡萄则带有清新的矿物香。三片葡萄园，三种种植和酿造方式，它们之间的巧妙调配使得柏菲堡葡萄酒如此独特。它口感厚实，回味十分悠长;它芬芳扑鼻，又强健有力。购买柏菲堡一年前，他买下了柏菲德赛堡(ChateauPavieDecesse)，包括一所大宅子和 2.5公顷陡峭的葡萄园。他当时并没有想到一年之后能成为柏菲堡的庄主，跻身圣爱美浓产区顶级酒庄的一员。不过，当他开始对波美侯产区(Pomerol)的历史名庄小村堡(ChateauPetitVillage)感兴趣的时候，他的邻居们没有袖手旁观，在他们的干预下，这个酒庄*终落入了安盛保险公司AXAMillésimes的手中。这一次，杰赫也没生气：“我已经买下了7家酒庄，4家在圣爱美浓产区，3家在卡斯帝荣丘(CôtesdeCastillon)，而且每一家酒庄都盈利。再买下一家波美侯名庄似乎确实有些不现实。我们不可能总是心想事成。

确实，杰赫在他的小王国里十分惬意。20多年来，他的合作者们一直没有变。他的假期从来不会超过十天。他认为葡萄酒是一场永恒的竞争。很多人认为他焦躁不安，但其实他只是追求卓越。现在，杰赫有了一个新的梦想。这个梦想起初在不少人眼里似乎有点可笑，不过葡萄园已经准备好了：他要在柏菲堡酿白葡萄酒。预计**瓶酒将在2017年份上市。由阿贝图·平托(AlbertoPinto)设计的新酿酒间已经在2013年份的期酒品尝周与大伙见面了。帕斯一家人从来不曾停下脚步。