杂谈：法国葡萄酒必须入乡随俗

葡萄酒面前人人平等-对法国葡萄酒评论杂志(RVF)在Vinexpo期间举办的"中国与葡萄酒"**的几点个人看法。

“自由平等博爱”是法**国之本。但当法国人谈到葡萄酒的时候，他们就忘了前两条，只剩下*后一条：博爱——只剩下鼓励全世界的人都对法国葡萄酒顶礼膜拜。

有某些中国人不喜欢某些法国葡萄酒的味道;有许多法国酒与中餐相配，酒中丰富的单宁使菜肴中的甜味变苦、酸香全无、辣的更辣、咸的更咸。更不用说一顿中国餐，不同菜肴之间的口味千差万别琳琅满目。不像西餐美食，不管美轮美奂还是简单家常，总不出“头盘、主菜、甜点”的“三段论”大框架。虽然，面对这样的餐桌，中国人自己*先想到的是：法国酒不会有错，是我的欣赏品味有问题;同时，我应该改变厨房作料的配置和烹调的方式，以适应没问题的法国酒......中国人自己这样想这样做是否可取暂且不论，很多愿意指手画脚的法国人也这样想、这样说，就有点问题了。“中国人对葡萄酒知之甚少。”“中国人连酒牌名字都不知道几个。”“中国人连酒庄名称都不能正确发音。”......言下之意，我们法国酒不会有问题，如果有问题是中国人欣赏不了。或者换个婉转的说法：我们两国人民“口味有差异”。

想当年，美国人开始欣赏葡萄酒的时候，法国人对“没文化”的美国人也是这样劝诫、开导的。现在，对虽然文化悠久丰富文明传承有序但对葡萄酒知之甚少的中国人，还是这样。事实上，直到现在，类似针对美国人的话，也还一直有法国人在说。

几**前，中国茶传到西方之后，*终由西方人改造，成就了风靡**、**在它的故乡中国绝找不到人自己在家里或待客时如此享用的“袋泡茶”这种饮用方式。中国人自己不那么喝茶。中国人喝茶得让口腔、舌头和茶叶亲密接触，茶叶喝到嘴中甚至也可以再吐出来。但别人接受不了这种野蛮喝法、愿意将各种材质的小袋把茶叶(其实大都是加了香料的茶叶末。因为便宜。)装里面泡着喝，我们也不反对。因为伟大**说了，“普遍原理”得跟“具体实践”相结合。本来么，有关口味啊种种，是很主观的东西。很难说是否存在一个所谓真理。萝卜白菜，各有所爱。有喜欢孙猴的，你凭什么不允许有喜欢猪八戒的?我经常厚着脸皮不厌其烦的告诉那些法国酒农、酒商朋友：如果你的酒中国人不喜欢，那你在批评中国人品位不高、葡萄酒消费不成熟、葡萄酒文化不普及等等之前，是不是也问问自己：如果中国人的口味就是他们品位、消费水准和文化积淀的产物——他们就喜欢这一口儿!那你是选择强加给他们适合法餐特点适合法国人的您的这些所谓“好酒”，还是努力先适应市场适应客户一点一点改变他们，直到他们自己幡然醒悟：原来法国佬的劳动是有价值的!

更直白一点说，如果你生产不出让中国人喜欢的酒，那你*好还是从你自己身上找找原因。法国葡萄酒如果是法国人的**，只配让能记住酒牌名字、正确发出酒庄名称的人配法餐享用，——那你们争先恐后如过江之鲫般涌到中国来干嘛?不能卖给了我们你的产品、推销了你的葡萄酒文化，然后还话里话外地讽刺嘲笑说我们其实不配享用。更有甚者，有的**专门做“以其昏昏使人昭昭”的事，用大量的术语先把你绕糊涂，然后让你不得不对他的话坚信不疑。

至于有人说中国人在有大约一万家酒庄的波尔多地区，买了几十个酒庄，就对当地经济平衡构成威胁。我看恰恰相反，中国人要是出于什么原因不想去买了、不能去买了，那才是对当地经济发展的威胁呢!在有关中国人与法国葡萄酒之间的关系问题上，什么时候法国人平常心了，他们一定能让中国葡萄酒爱好者更尊重法国人和法国酒。——*终，也才真正是“对得起”法国葡萄酒!