食醋烹调巧吃用处多

传统浙醋原是流传于浙江一带的风味醋，一百多年前传入广东。采用传统生产工艺天然酿造而成的浙醋风味*特，酸味柔和，有浓烈的浙醋香气(俗称“浙味”)。但目前市面上的浙醋产品质量参差不齐。

很多只是简单以食醋(甚至醋酸)+色素勾兑而成，酸味浓、无浙味、色泽鲜艳亮丽，无论在风味及营养价值上与天然酿造的浙醋都有明显的差别。浙醋以糯米为主要原料，采用传统液体表面发酵工艺原理。经过原料处理，蒸煮、制曲、发酵、配兑、灭菌、沉淀、过滤等20多个工序，90天的生产周期制成。

酿造出来的大红浙醋色泽呈暗红色或玫瑰红色，澄亮通透，有浓烈的浙醋特有的香气，口感醇和，酸甜适中，色香味俱佳。制醋**介绍的几点食醋在烹调中的妙用——1、醋能添香。在烹调菜肴中加入少量醋，能使菜肴增加香味，减少油(油食品)腻。2、醋能解腥。在煮烧鱼类中加入少量醋，能使鱼腥得到抑制而被去除。3、醋能袪膻。在煮烧羊肉中加入少量醋，能解除羊膻气。4、醋能减辣。在烹调菜肴中，如感太辣，只要进入少量醋，辣味即会减少。5、醋能引甜。在煮甜粥中加入少量醋，会使甜粥更香甜。

6、醋易熟烂。在炖肉、煮烧牛肉、海带、土豆中加入少量醋，可使其易熟烂。7、醋能防黑。在炒茄子中加入少量醋，能使炒出的茄子颜色不变黑。8、醋能防腐。在泡的生鱼中加入少量醋，能防止其**变质。