茶馆经营应有道

对于茶馆来说，中国传统文化与茶文化就如同一座宝藏，将其以恰当的方式与茶馆的氛围、环境、产品、文化有机结合，无疑会增加茶馆的内涵和厚度，提高茶馆产品的附加值，扩大茶馆的知名度。

征服消费者，是一个累积的过程、聚焦的过程，从量变到质变的过程。水滴石穿，绳锯木断。围绕一个**的定位，持续的宣传和口碑传播，是实现累积和聚焦效应的手段。因此*先，茶馆需要一个简单、合理、有效的商业模式。

有商业数据显示：在创业企业中，因为战略原因而失败的只有23%，因为执行原因而夭折的也只不过28%，但因为没有找到赢利模式而走上绝路的却高达49%。商业模式是关系到企业生存存亡、兴衰成败的大事，企业要想获得成功就必须从制定适合该企业的商业模式开始，商业模式是企业竞争制胜的关键。

不同的起点决定了不同的卖点，而不同的卖点又决定了不同的商业模式设计和路径。商业模式就是茶馆**价值的核心逻辑，就是茶馆如何通过自己的产品和服务，让消费者从口袋里掏*，以及在营运过程中如何与合作伙伴合作、分享及分配收入。简言之就是怎样卖?怎样买?茶馆为顾客能够提供什么?顾客对茶馆的价格有什么要求?

目前国内茶馆从风格上来分有传统型、艺能型、复合型、时尚型四种类型，从经营模式上来分有清茶馆、荤茶馆、书茶馆(曲艺茶馆)、娱茶馆(棋牌茶馆)、大茶馆等类型。如果从经营管理成效方面来看，餐茶馆、主题茶馆将成为**茶馆的主流，前者能使消费者达到物超所值的感觉，后者则是小众群体的圈子文化。

一个有效的商业模式是在合理产品结构的基础上，结合茶馆的各种条件和因素制定出合理的价格和收费方式。在核定产品时，要结合茶馆的面积、设施、人员等状况。在制定价格时要掌握消费者的心理，运用一些技巧，如消费者喜闻乐见的东西不能加价率过高，避免消费者感觉整体的价位高，在茶单排版时价格尽量从低往高排。

同时，还需要一个标准、规范、循环的系统。

顾客的接待、出品、服务，茶馆经营物资的进、销、存、管理，员工的招聘、培训、督导等等都是由不同的环节、不同的链条交织在一起，形成一个网状的系统。茶馆经营管理，是一项周而复始、循环往复的工作，经营、管理、营销、服务工作全面展开，不能偏废。标准如果是一个点，流程就是一条线，体系就是一张网，这样才会形成茶馆经营管理系统。

李嘉诚说“下雨打伞就是经营”，这道出了经营的真谛——市场需求。茶馆经营不能画地为牢，给自己先制定出各种条条框框，约束自己的思维，“绝大顾客的绝大正当需求”就是茶馆的经营。德鲁克说“管理是一种实践，其贵在行而不在于知，其验证不在于逻辑而在于成果，****就是成就”。茶馆的管理也应给是成果管理，围绕茶馆的经营目标，管理人、管理工作，要通过先进、科学的方式、方法进行动态管理。绩效管理、五项管理、五常管理，教会员工、激励员工、发展员工。

一个团结、奋进、学习的团队也是必不可少的。

茶馆规模小，可以事事亲力而为之;茶馆规模中等，更多的是要依赖助手，一个团队;茶馆规模庞大时，还必须再有一种精神力量来统一思想、管理行为，那就是企业文化的号召力。人在一起不是团队，人在一起还要心在一起才是团队。人心齐，泰山移。目标一致，相互协作的是团队。

团队管理乃是运用成员专长，鼓励成员参与并相互合作，致力于组织团队发展的过程。团队的核心是共同奉献，这种共同奉献需成为每一个队员能够信奉的目标，切实可行而又具有挑战意义的目标，能激发团队的动力和奉献精神，为团队注入生命活力。团队的精髓是共同**。共同**就是共同承担团队的责任，没有这一**，团队如同一盘散沙;做出这一**，团队就会齐心协力，成为一个强有力的集体。

很多人经常把团队和工作团体混为一谈，其实两者之间存在本质上的区别。**的工作团体与团队一样，能够一起分享信息、观点和创意，共同决策以帮助每个成员能够更好地工作，同时强化个人工作标准。但工作团体主要是把工作目标分解到个人，其本质上是注重个人目标和责任，工作团体目标只是个人目标的简单总和，工作团体的成员不会为超出自己义务范围的结果负责，也不会尝试那种因为多名成员共同工作而带来的增值效应。工作团体常常是与组织结构相联系的，而团队则可突破企业层级结构的限制。这一点经营者要搞清楚。

当然，做好一个**的健康发展的茶馆不能止步于此。茶馆要可持续发展，从规模和数量上不断提高，还要不断地解决很多问题，如茶馆经营如何对待慢文化对接快生活、老行业适应新生代、大投入破解小产出、地域化突破世界性等等。但是只要按着正确的道路坚持走下去，成功是迟早的事。

(作者系西安茶之旅茶文化有限公司董事长)