醇香醉人农家酒

院子里的*在不停地烧着，空气中散发着迷人的酒香，餐厅的欢声笑语蔓延到了空气中，那是冬日*醉人的味道。这是农家在烧制番薯烧酒。每年从番薯收获开始到次年农历二、三月份，象山的农村就开始飘散出浓郁的酒香。

农家番薯烧用自制白药为发酵母菌。每年番薯的收获季节，各家准备酿酒的家庭就开始晒白药、刨番丝。然后，按照比例将煮熟的番丝和白药混合，放在大缸中保温发酵，番丝开始慢慢散发酒香。一个月后，番薯丝发酵成功，就等着烧酒师傅把它们变成醇厚可口的烧酒。

舅舅家每年都会和几个亲戚一起烧上几十坛白酒，这些往往足够让我们喝上一整年。找一个阳光晴朗的冬日，舅舅舅妈把家里的酒坛洗刷得干干净净，和村里的烧酒师傅约好时间，一年一度的烧酒盛会就开始了。今年舅舅家的烧酒不同寻常，因为这几千斤番薯里不少是紫薯。紫薯烧出来的烧酒特别香。

舅舅早早请来烧酒师傅，在前院**支起一个土灶头，这临时搭建的土灶头、蒸锅、带导流管的特制锅盖和蒸馏筒，便是烧酒师傅烧制番薯烧酒的全部家当。

在烧制现场，只见烧酒师傅把发酵好的番丝拌上适量的糠或谷秕，放进蒸桶，到灶前添把*，一会儿又转身，不时用铲子在锅里搅拌。蒸锅内温度渐渐升高，挥发的蒸气从预先装在锅盖上的管子通往蒸馏筒。在出酒口形成酒滴后顺着导流管一滴一滴地流进酒坛里，一股醉人的酒香便扑鼻而来。烧酒师傅一人上蒸操作，一人烧*，加上舅舅舅妈，4人得足足忙上好几天。

**道烧酒总是*好的，这被村民称作“烧酒头”。烧酒师傅告诉我，烧酒头的酒精度往往能比后来出来的烧酒高上近10度，特别醇香可口。新鲜滚烫的烧酒总是*醇厚的。每年的这个时候，舅舅往往会叫上亲戚邻居，和烧酒师傅一起吃上一顿好菜，为的就是尝一尝这新鲜的热烧酒。