我国餐饮业的现状和发展前景

一、餐饮业的现状

目前，全国已有餐饮网点400万个，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家超过5亿元，其中**强的达到337亿元，同比增长18.4%，占百强营业总额的五成。连锁餐饮企业集中在东部地区和大城市，向西部地区和中型城市快速渗透。

餐饮业连续15年保持两位数的增长，居民个人消费占零售额的60%左右，其余的是公务和商务消费。中国餐饮业的显著特点：品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化、店面小型化。餐饮投资市场从简单招商上升到商机行销，发展环境和条件更趋成熟。

商界有句名言：不满意就是商机。比如，10家餐厅只有1家让你不满意的，你就不要再做这一行了，因为这个行业很成熟，没有你的机会了;如果有5家，你成功的概率有50%;如果有8家，这是你入行的*佳时机。我国目前餐饮业远没有达到成熟水平，因此，餐饮业仍有无限的商机。

餐饮业已经基本形成了新局面：高中低档兼有;中西餐并驾齐驱，传统和时尚共存;软硬件共生。餐饮业的增长速度，高出批发零售贸易业9.8个百分点，高出制造业14.5个百分点，居各行业**。

二、餐饮业发展前景

餐饮业容易入行，但想脱颖而出难。餐饮行业利润高，资金回流快。可以赊购原材料，定期结账，胜于其他行业。如开一间特色小吃店，投资不多，店面不大，员工也不需要很多。

中高收入国家，平均每270人就拥有一家餐馆，我国约2000人才拥有一家餐馆。这表明，中国的餐饮市场潜力*大。

未来餐饮营销的五个方向：

1.快餐****

*学森先生曾提出，大城市适宜建立快餐中心，用**率和低成本加快家务劳动社会化的步伐。凭借这种方式，我国各地已有很多餐饮企业获得了成功。

2.强调环境的情调、氛围

消费者往往感性，从美食环境到浪漫的店名、菜名，各具特色。餐厅内部也可以有创意，比如桌号用郁金香、红玫瑰等标记;门口的告示牌，如果改用“本店上午9点开始营业，敬请稍候”、“22点打烊，明日上午9点见，敬请原谅”等，令人倍感亲切。消费者不仅要吃饱吃好、价廉物美，还要求有精神上的享受。

3.生态农业、绿色食品、环保受重视

近几年，**餐厅越开越多。富含高纤维的蔬菜水果，****且营养丰富的野菜增多，原来的高脂肪、高蛋白的大路菜退居其次。

4.消费习惯多元化

67%的消费者是“实惠型”，只要饭店环境整洁、菜肴适口、价格实惠。

粤菜价位*高，鲁菜多为***或名店，位居其次，人均消费在120元以上;自助餐、东南亚、西餐菜系人均消费在80-120元区间;地方菜、*锅、川菜价位较低，人均消费不超过50元。

消费者首选川菜和*锅;情侣多选择环境好、有特色的餐厅;商务宴请首选烤鸭店、特色中餐店，突出中国特色。

5.网络营销受关注

企业要根据人群特点选择网站，比如，大众消费餐厅可以选择当地的生活指南、消费的网站，适合情侣的餐厅可以选择时尚青年常常光顾的购物网站，西餐厅等商务餐厅可以选择商贸网站;很多网站推出了秒杀、组团就餐活动，餐饮企业可以充分利用这些活动。

用好网络，秘诀是搜索排名尽量靠前，搜索者大多只会关注前一两页，继续浏览到第3页以后的只有10%。排名靠前的办法很多，如利用网络推手、自己多点击、靠特色提高自然点击率等。

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