私房菜馆投资前景及风险提示

项目概述

私房菜馆是开在住宅或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，**厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。在一些城市里，无论私房菜馆走**或者低端路线，似乎都无法满足消费者的胃口。以南京为例，2009年无论高中低档的私房菜馆，一年内的关门率达到了60%。

风险提示

1.以“私房菜”为噱头，难获顾客认可

通过对部分坐落在小巷、小区、小院、小屋里的私房菜馆的调查。环境布置如普通人家，管理模式却与普通餐厅没有两样。这些店经营品种芜杂，一些大路菜如“麻辣豆腐”、“鱼香肉丝”也出现在菜单上，少有的几个招牌菜口味也很一般。

2.缺少文化内涵

据餐饮协会**人士分析，私房菜的特点是隐在民宅里，目标顾客仅仅是少部分有*人，人均消费很高。吸引顾客的不仅仅是菜，更是其背后的文化内涵。像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜，都是从深宅大院走出来的，有深厚的文化积淀。而现在很多私房菜馆无历史渊源，所在城市消费水平又不高，自然少有人光顾。

投资建议

建议投资者不要只打着私房菜的噱头经营：

*先私房菜设宴地点也很讲究，须带点私密性，并且不大张旗鼓地做生意，熟客会自己找上门去;

其次，餐位很少，客人光顾前需要电话预订;

第三，通常只有几个掌厨人，他们会与食客沟通，大打感情牌;*后，掌厨人必须要有拿手好菜，而且这些菜在其他地方是**吃不到的。

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