重庆分站
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逢冬至，羊肉必涨价，今年却终于稳起了。昨日，重庆晨报记者走访市场发现，从批发商到餐饮店，羊肉价格不仅没涨上去，部分还有下跌的迹象。批发商感叹内蒙古的羊肉价便宜了，羊肉汤锅的**感谢批发价便宜了。*高兴的要数吃货们，这个冬至从荷包到身体都是暖暖的。
各大超市**卖光几十万斤羊肉羊杂
羊肉28.5元/斤，羊杂42.8元/斤，羊排55.8元/斤，今年的价格的确让市民感到比较愉快。“去年卖35元/斤，今年便宜了6.5元。你算哈，买5斤羊肉回家做汤锅，我就节约了32.5元。今天的菜*都节约出来了。”家住人民支路的李阿姨告诉记者，她排了20分钟才拿到自己买的羊肉,但价格确实便宜了。
“早上一开门就一窝蜂地进来选好羊肉。才开门3小时，我们就卖了10只羊子。我们这还属于社区超市，观音桥解放碑可能是我们的好几倍。”加州永辉超市的工作人员说，一方面是因为今年价格便宜，另一方面也是因为越来越多的重庆人开始喜欢自己在家做羊肉吃。
昨日，永辉超市全市85家门店总共卖了近1000只羊，加上熟的羊肉、羊杂，估计**的羊肉销量在10万斤左右，比平时的销量翻了一番。
业内人士预计，如果加上新世纪、重百超市及家乐福、沃尔玛、重客隆、中百等超市，估计我市昨日**羊肉的销量至少有几十万斤，比平时翻番是没有问题的。
批发市场内蒙古羊肉价格便宜近20%
昨日上午10点，记者赶往盘溪批发市场的羊肉专区。10余家店铺货架上的整羊、羊排、羊腿所剩无几，羊杂也零星地漂浮在摊位前的水箱里，一些商家甚至准备收摊了。
“今年一上午我已经卖了整整2万斤羊肉，去年不到1万斤。做批发好几年，今年内蒙古羊肉的批发价格真的低,便宜近20%，做羊肉汤锅和烤全羊的人笑惨了。”羊肉批发商王显全说，今年的鲜羊肉批发价22元/斤，比去年便宜了4元/斤，而冻羊肉价格从去年22元/斤降至18元/斤。相比外地羊肉，合川、江津的本地羊肉今年价格优势不太明显，整羊批发价平均23元/斤。
菜市商贩忙得**只能休息5小时
昨天凌晨3点，大阳沟菜市场2楼的羊肉店铺灯*通明。刚拉走七八只羊，就有等不及的商户在催：“**，我要的羊杀了没有哦?”戴师傅一边忙着数*，一边招呼着记账，忙得分身乏术。
“过冬至的这个月是每年*忙碌的时候，即便是轮班，每周至少有三天只能休息五小时。”做批发零售羊肉生意十余年的戴师傅说。
戴师傅说，5点以前基本是批发的生意，他店里羊的货源大部分来自内蒙古，有的来自四川广元、阆中或者简阳等地，少部分来自本地。不同的“血统”，不同的运费成本，决定了羊儿们不同的批发身价。但今年整体批发价格在22元/斤。“听说今年内蒙古牧草黄枯期提前、产量减少直接导致部分牧区牲畜秋膘不足，加上冬天来了，风力逐渐增大，牧草缺乏，许多牧民只得忍痛将羊廉价处理，我们才捡到了便宜。”戴师傅一边说一边忙着卸羊骨。
“市场零售价差不多二十七八块一斤。”戴师傅说，昨天批发加零售卖了1万斤羊肉了。
网上销售羊肉套餐还配有饭盒小菜
随着冬至的到来，传统餐饮店吃羊肉的人打拥堂，网上羊肉销售也非常*爆，有的订单甚至比平时增加了10倍。
记者在淘宝上看到，随着冬至的到来，淘宝上销售各种羊肉的企业也非常多，“圣诞大促”，“冬至大促”等促销活动随处可见，非常热闹。
这些羊肉有新西兰等国家的进口羊腿，有来自国内内蒙古、宁夏、新疆等地的羊腿、羊排、全羊销售，也有来自重庆的黑山羊。网上的价格差别也比较大，从几十元到几百元一斤都有，有的羊胸排卖到19.9元一斤还包邮。
记者从我市专业经营网上餐饮的重庆绿**公司获悉，十多天前，该公司推出了本地武隆的黑山羊羊肉系列套餐和礼品装(熟羊肉、羊杂)，冬至这**，他们的羊肉网上订单从平时的几十个暴增到300多个。
该企业负责人王建表示，他们卖得*好的是2-8人的羊肉套餐。比如两人羊肉套餐(两包羊肉、一包羊杂、一包红汤底料、羊油及5个配菜)他们卖138元。
他说，从网上购买的这些羊肉，还配有一次性饭盒和配菜，消费者买去后，只需要一个电磁炉就可以坐在一起聚餐了。
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重庆人一年吃掉300万只羊20%靠外援
重庆晨报记者徐菊王秋思实习生江婉玥报道
排队到各大餐馆吃羊肉、超市买羊肉成了冬至的一道风景。昨日，各大羊肉餐厅、超市统计，都喊销售量翻倍。那么，重庆人平常吃的究竟是什么羊?这些羊肉究竟从哪儿来?重庆人一年要吃多少只羊?
本地今年出栏量250万只
据市畜牧协会相关人士表示，重庆属于丘陵地带，比较适合耐寒较差的山羊生长，我市主要以黑山羊养殖为主。
“今年，我市商品羊的出栏量达到250万只，产量比去年同期增长9.6%。”该人士表示，近年来，养殖山羊在我市已经形成一个新兴的产业，规模化养殖户越来越多。
我市的山羊养殖主要集中在武隆、彭水、酉阳、涪陵、开县、云阳、奉节、巫溪、城口等地。一般来说，山羊的生长期在10个月左右，年初放羊羔，年末就是出栏期。
外地羊约占两成份额
我市本地养殖的山羊，主要供应全市的餐饮店，也包括部分农家乐及超市。但是，随着消费人群的增长，我市自己养殖的山羊已经不能够满足市场的需求。
“我们销售的羊肉，大部分来自川西、秦岭、汉中一带，有的来自内蒙古和新疆，本地的羊肉基本上不够超市销售。”永辉超市相关负责人表示。
市畜牧协会研究员景开旺表示，重庆每年大约有20%左右的羊肉是从外地进入，包括四川、贵州等地，还有的是来自内蒙古、宁夏等北方的冻羊肉，主要集中在批发市场。
羊肉消费每年以5%-10%速度增长
景开旺表示，羊肉具有多种人体必须的氨基酸及不饱和脂肪酸，营养比猪肉更全面;羊肉在养殖过程中，主要以敞放吃草为主，饲料使用少。随着人们生活水平的提高，吃牛羊肉的人大大增加。特别是冬至这天，羊肉的消费量应该比平时增长50%以上。
据统计，近年来，羊肉开始变成了一年四季都吃的美食，我市羊肉的消费市场需求每年以5%-10%的速度增长。
虽然商品羊的养殖在增加，但是吃的人多了，羊肉价格也依然坚挺。景开旺表示，我国是世界第一大羊肉生产国，羊肉产量约占世界总产量的30%。进入新世纪以来，我国羊肉消费快速增长，价格连续13年上涨。
他说，我市目前的活山羊，每斤价格在20-22元左右，价格波动不大。
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烤羊师傅月薪过万学费也不便宜
重庆晨报讯记者周意立今年的羊肉汤锅和烤全羊的价格基本上都保持了去年的水平。但记者了解到，有着烤羊技术的师傅的身价却年年看涨，今年一些店铺的烤羊师傅月薪已经过万。
昨日，歌乐山天池一家农家乐的**打广告吸引食客们前往，称自己请的师傅拿到了重庆烧烤大赛的金奖，技术不错。而自己的店铺平日还要开展学徒培训，不包吃住的学费都要1.2万。
烤羊师傅真的这样吃香么?记者在多个招聘网站上搜索看到，一些个体户或餐饮公司近期都在招聘烤羊师傅，给出的价格多为“面议”但也有表明区间的，大部分在8000元-12000元左右。不过，除了会烤羊，这些招聘单位对烤羊师傅的要求还挺多，比如会做几个川菜，会普通的汤料制作等。
而在一家做职位待遇搜索的网站上则显示，烤羊师傅的收入在6500元左右，*高达到15000元。
奥体烤羊店的一位**透露，到了冬天，烤羊师傅确实很抢手，“每家都在烤羊子，但是味道都不一样，要想好吃，还得看师傅。”他说，这是一个流动性很大的职业，只要技术到家，大家都抢着要。
然而，白市驿一家烤羊店的**则坦言，烤羊师傅抢手也就在入冬后，到了夏天就是淡季。那时候有些大师傅还要拥有更多的烹饪技巧才能保持较高的薪水，“肯定不如冬天烤羊的时候收入高。”
