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羊肉性热，吃了不怕冷。所以，冬至吃羊肉，成了重庆人的传统习俗。昨天晚饭时分，各大羊肉馆的门前排起了长龙，吃货们在瑟瑟寒风中排队等号、毫无怨言。 昨日，渝中区一羊肉馆门前，吃羊肉的市民排起了长队。重庆晨报记者杨新宇摄 羊肉性热，吃了不怕冷。所以，冬至吃羊肉，成了重庆人的传统习俗。昨天晚饭时分，各大羊肉馆的门前排起了长龙，吃货们在瑟瑟寒风中排队等号、毫无怨言。 其实吃羊肉御寒，并不是冬至那**吃了才有效，早几天晚几天都可以，可大伙为何还是任性地在餐馆门口排队等候? 现场 冬至，中午12点过，多家羊肉馆已经弥漫着热腾腾的雾气，羊肉香味四处飘散。重庆晨报记者兵分两路，从中午开始，分别探访了市内多家羊肉馆。晚餐时分，各家羊肉馆的生意只能用一个词来形容——*爆! 武隆李家羊肉村**李顺告诉记者，他们店平时**卖10-20只羊，这几天，他们平均每天要杀70-80只羊。而其他的如百家羊肉馆、山城羊肉馆等，这两天的羊肉都已经提前两天采购，销量是平时的数倍。 晚上一桌难求、排队等放号 晚上6点，九坑子的百家羊肉汤锅店人声鼎沸，没有一个空位。“你们几位，先把号排起，一会根据号数来安排座位。”**一边热情招呼，一边递给记者一张纸片，上面写着“20”。 离其不远的另一家羊肉汤锅店也是相同的场景，过道都摆了五六桌。由于排队等待的人太多，可以供等待市民休息的位子太少，不少等着吃羊肉的市民只能站着。 “已经拿到40多号了，估计要等到八点多翻台了。”正在排队的李先生告诉记者，他和朋友6点下班就直奔羊肉汤馆，原以为来得很早，到了后才发现已排起了长龙。 “哎，真的是一桌难求啊!”李先生忍不住感叹，其他地方很可能也是如此，只好耐心等待了。 不仅是九坑子，记者电话咨询了较场口、大竹林、加州花园附近的羊肉汤馆，都已经是排队等翻台的节奏。甚至有的电话压根就没人接听。 羊肉汤是重庆人过冬至的必备佳肴。重庆晨报记者苑铁力摄 吃完还要打包一份 “**，给我多加点汤哦，锅底要干了。”在汪家桥的一家资阳羊肉汤锅店，市民雷女士正把一锅刚刚出炉的羊肉汤，装进自己带去的一个盆中。 雷女士介绍，买生羊肉自己回家弄麻烦，买这种做好的带回家去就很方便。可是**不乐意。“打包呀，美女你明**午两三点来嘛。我这里正忙，外面的客人等着吃肉，万一不够啷个办”? 据**介绍，由于打包价格和在店里吃一样，越来越多的市民选择了这种吃完再打包一份的方式。不过她都会建议客人选择非繁忙时段前来购买。 提前一个月就有人订餐位 晚上7点半，记者赶到奥体中心，这里的羊肉店面以烤全羊为主。不过生意实在有点好，有顾客上月就开始预订冬至当天的餐位。 烤全羊馆比汤锅店更热闹。店内坐满客人不说，店外还有不少人缩成一团在排队，店员吆喝着菜品酒水不断穿梭其间。 “无论你几位，抱歉啊，羊子都没得了。100只全部订完了。”奥体三支路的王老六全羊餐馆的工作人员说，昨天太多人了，估计晚上翻台要吃到今天凌晨2点左右。 昨日，渝中区解放东路，吃羊肉的市民太多，临时增加的餐桌摆满人行道。重庆晨报记者杨新宇摄 四种羊肉吃法流行哪一种是你*爱? 以前冬至才吃羊肉的习惯现在被慢慢打破。作为一种美食，我市一年四季都可以吃羊肉。不同的地区，不同的羊肉，吃法也有所不同。比如武隆流行吃麻辣红汤羊肉;荣昌流行清汤羊肉，万州流行羊肉格格，还有各大农家乐的烤全羊等。 羊肉不同吃法各异 **烹饪**张正雄表示，与北方的绵羊相比，重庆的山羊膻味比较重，脂肪也比较少，由于需要大量地在山地跑动，瘦肉相对比较多，吃起来，肉质没有北方的细腻嫩滑。但因为瘦肉多，所以麻辣和清汤都比较适宜。而北方的冻羊肉，脂肪比较厚，比较适合烤羊肉串。 万州一带流行的羊肉格格，则要求羊肉肥瘦相宜，这样，做出来的羊肉比较滋润，吃起来爽口。 羊肉四季都能吃 武隆李家羊肉***李顺告诉记者，他做了30多年羊肉生意，以前都是冬至时，吃羊肉的挤破门，现在，武隆的麻辣红汤羊肉，已经远近闻名。他甚至做成了袋装成品，通过淘宝一年四季都在销售。 李顺说，他的店在武隆*炉镇开了十多年，后来，他把店搬到武隆县城，现在，每天都有不少人慕名前往吃羊肉。 “很多人吃羊肉有误区，认为夏季吃了上*，其实，羊肉四季都可以吃，冬季吃羊肉可以御寒，夏季吃羊肉可以补虚，把冬季积压的毒都排掉，春季吃羊肉可以养颜，秋季吃羊肉可防秋燥。” 吃羊肉注意健康风险 羊肉虽然是好东西，不过不是所有人都适合吃。市烹饪**、营养专家潘恋表示，羊肉是好东西，但一些热性体质的人，不管哪个季节，不管怎么烹饪，都*好少吃或者不吃羊肉。 对于羊肉，哪些人可以吃，怎么吃，都有讲究，我们总结了六大注意事项。 羊肉汤中不宜加醋。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生*动血。 不能用铜器煮羊肉。铜遇酸或碱在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质。 羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，*好同时吃些白菜、粉丝等。 羊肉要熟透才能吃。许多人吃涮羊肉，都是在锅里涮一下就好，这样肉质鲜嫩。但羊肉中有细菌和寄生虫，在锅里涮一两下，寄生虫是不会被杀死的，一定要把羊肉涮到熟透才好。 吃完羊肉后需要隔一会再喝茶，否则可能会引起便秘。 患有肝炎病症的人，不可以过多食用羊肉。多食会加重肝脏负担，导致发病。 冬至过后*冷的时节要来了 重庆晨报讯记者闻青昨天是24节气中的冬至，标志着“数九寒冬”正式到来。 “这几天好冷哦。冬至过后肯定更冷。”“天气太任性了，冷得遭不住。”*近一段时间，关于天气听到*多的词就是“冷”。但众所周知，“三九、四九”才是冬季*冷时节，也就是2015年的1月9日至1月26日。 据气候中心数据显示，重庆主城去年冬至的*高气温仅为6.9℃。而昨天，主城*高温达到了10.6℃，相对去年来说暖和不少。据市气象台预计，今天大部地区晴好天气持续，全市*高气温将达15℃。到了明天才会逐渐转为阴雨天气。 天气预报： 今天：各地多云，坪坝河谷部分地区早上有雾，大部地区气温1～15℃;主城多云，7～11℃。 明天：西部地区分散阵雨转小雨，其余地区多云转阴天，大部地区气温2～15℃;主城阴天转小雨，5～11℃。 后天：各地小雨或阴天转小雨，高海拔地区有小雪或雨夹雪，大部地区气温4～10℃;主城小雨，6～9℃。 昨日，加州一家超市，市民挑选羊肉。重庆晨报见习记者雷键摄 不想去羊肉馆打挤也可以网上买羊肉 逢冬至，羊肉必涨价，今年却终于稳起了。昨日，重庆晨报记者走访市场发现，从批发商到餐饮店，羊肉价格不仅没涨上去，部分还有下跌的迹象。批发商感叹内蒙古的羊肉价便宜了，羊肉汤锅的**感谢批发价便宜了。*高兴的要数吃货们，这个冬至从荷包到身体都是暖暖的。 各大超市**卖光几十万斤羊肉羊杂 羊肉28.5元/斤，羊杂42.8元/斤，羊排55.8元/斤，今年的价格的确让市民感到比较愉快。“去年卖35元/斤，今年便宜了6.5元。你算哈，买5斤羊肉回家做汤锅，我就节约了32.5元。今天的菜钱都节约出来了。”家住人民支路的李阿姨告诉记者，她排了20分钟才拿到自己买的羊肉,但价格确实便宜了。 “早上一开门就一窝蜂地进来选好羊肉。才开门3小时，我们就卖了10只羊子。我们这还属于社区超市，观音桥解放碑可能是我们的好几倍。”加州永辉超市的工作人员说，一方面是因为今年价格便宜，另一方面也是因为越来越多的重庆人开始喜欢自己在家做羊肉吃。 昨日，永辉超市全市85家门店总共卖了近1000只羊，加上熟的羊肉、羊杂，估计**的羊肉销量在10万斤左右，比平时的销量翻了一番。 业内人士预计，如果加上新世纪、重百超市及家乐福、沃尔玛、重客隆、中百等超市，估计我市昨日**羊肉的销量至少有几十万斤，比平时翻番是没有问题的。 批发市场内蒙古羊肉价格便宜近20% 昨日上午10点，记者赶往盘溪批发市场的羊肉专区。10余家店铺货架上的整羊、羊排、羊腿所剩无几，羊杂也零星地漂浮在摊位前的水箱里，一些商家甚至准备收摊了。 “今年一上午我已经卖了整整2万斤羊肉，去年不到1万斤。做批发好几年，今年内蒙古羊肉的批发价格真的低,便宜近20%，做羊肉汤锅和烤全羊的人笑惨了。”羊肉批发商王显全说，今年的鲜羊肉批发价22元/斤，比去年便宜了4元/斤，而冻羊肉价格从去年22元/斤降至18元/斤。相比外地羊肉，合川、江津的本地羊肉今年价格优势不太明显，整羊批发价平均23元/斤。 菜市商贩忙得**只能休息5小时 昨天凌晨3点，大阳沟菜市场2楼的羊肉店铺灯*通明。刚拉走七八只羊，就有等不及的商户在催：“**，我要的羊杀了没有哦?”戴师傅一边忙着数钱，一边招呼着记账，忙得分身乏术。 “过冬至的这个月是每年*忙碌的时候，即便是轮班，每周至少有三天只能休息五小时。”做批发零售羊肉生意十余年的戴师傅说。 戴师傅说，5点以前基本是批发的生意，他店里羊的货源大部分来自内蒙古，有的来自四川广元、阆中或者简阳等地，少部分来自本地。不同的“血统”，不同的运费成本，决定了羊儿们不同的批发身价。但今年整体批发价格在22元/斤。“听说今年内蒙古牧草黄枯期提前、产量减少直接导致部分牧区牲畜秋膘不足，加上冬天来了，风力逐渐增大，牧草缺乏，许多牧民只得忍痛将羊廉价处理，我们才捡到了便宜。”戴师傅一边说一边忙着卸羊骨。 “市场零售价差不多二十七八块一斤。”戴师傅说，昨天批发加零售卖了1万斤羊肉了。 网上销售羊肉套餐还配有饭盒小菜 随着冬至的到来，传统餐饮店吃羊肉的人打拥堂，网上羊肉销售也非常*爆，有的订单甚至比平时增加了10倍。 记者在淘宝上看到，随着冬至的到来，淘宝上销售各种羊肉的企业也非常多，“圣诞大促”，“冬至大促”等促销活动随处可见，非常热闹。 这些羊肉有新西兰等国家的进口羊腿，有来自国内内蒙古、宁夏、新疆等地的羊腿、羊排、全羊销售，也有来自重庆的黑山羊。网上的价格差别也比较大，从几十元到几百元一斤都有，有的羊胸排卖到19.9元一斤还包邮。 记者从我市专业经营网上餐饮的重庆绿**公司获悉，十多天前，该公司推出了本地武隆的黑山羊羊肉系列套餐和礼品装(熟羊肉、羊杂)，冬至这**，他们的羊肉网上订单从平时的几十个暴增到300多个。 该企业负责人王建表示，他们卖得*好的是2-8人的羊肉套餐。比如两人羊肉套餐(两包羊肉、一包羊杂、一包红汤底料、羊油及5个配菜)他们卖138元。 他说，从网上购买的这些羊肉，还配有一次性饭盒和配菜，消费者买去后，只需要一个电磁炉就可以坐在一起聚餐了。 数据> 重庆人一年吃掉300万只羊20%靠外援 重庆晨报记者徐菊王秋思实习生江婉玥报道 排队到各大餐馆吃羊肉、超市买羊肉成了冬至的一道风景。昨日，各大羊肉餐厅、超市统计，都喊销售量翻倍。那么，重庆人平常吃的究竟是什么羊?这些羊肉究竟从哪儿来?重庆人一年要吃多少只羊? 本地今年出栏量250万只 据市畜牧协会相关人士表示，重庆属于丘陵地带，比较适合耐寒较差的山羊生长，我市主要以黑山羊养殖为主。 “今年，我市商品羊的出栏量达到250万只，产量比去年同期增长9.6%。”该人士表示，近年来，养殖山羊在我市已经形成一个新兴的产业，规模化养殖户越来越多。 我市的山羊养殖主要集中在武隆、彭水、酉阳、涪陵、开县、云阳、奉节、巫溪、城口等地。一般来说，山羊的生长期在10个月左右，年初放羊羔，年末就是出栏期。 网络图 外地羊约占两成份额 我市本地养殖的山羊，主要供应全市的餐饮店，也包括部分农家乐及超市。但是，随着消费人群的增长，我市自己养殖的山羊已经不能够满足市场的需求。 “我们销售的羊肉，大部分来自川西、秦岭、汉中一带，有的来自内蒙古和新疆，本地的羊肉基本上不够超市销售。”永辉超市相关负责人表示。 市畜牧协会研究员景开旺表示，重庆每年大约有20%左右的羊肉是从外地进入，包括四川、贵州等地，还有的是来自内蒙古、宁夏等北方的冻羊肉，主要集中在批发市场。 羊肉消费每年以5%-10%速度增长 景开旺表示，羊肉具有多种人体必须的氨基酸及不饱和脂肪酸，营养比猪肉更全面;羊肉在养殖过程中，主要以敞放吃草为主，饲料使用少。随着人们生活水平的提高，吃牛羊肉的人大大增加。特别是冬至这天，羊肉的消费量应该比平时增长50%以上。 据统计，近年来，羊肉开始变成了一年四季都吃的美食，我市羊肉的消费市场需求每年以5%-10%的速度增长。 虽然商品羊的养殖在增加，但是吃的人多了，羊肉价格也依然坚挺。景开旺表示，我国是世界第一大羊肉生产国，羊肉产量约占世界总产量的30%。进入新世纪以来，我国羊肉消费快速增长，价格连续13年上涨。 他说，我市目前的活山羊，每斤价格在20-22元左右，价格波动不大。 行情> 烤羊师傅月薪过万学费也不便宜 重庆晨报讯记者周意立今年的羊肉汤锅和烤全羊的价格基本上都保持了去年的水平。但记者了解到，有着烤羊技术的师傅的身价却年年看涨，今年一些店铺的烤羊师傅月薪已经过万。 昨日，歌乐山天池一家农家乐的**打广告吸引食客们前往，称自己请的师傅拿到了重庆烧烤大赛的金奖，技术不错。而自己的店铺平日还要开展学徒培训，不包吃住的学费都要1.2万。 烤羊师傅真的这样吃香么?记者在多个招聘网站上搜索看到，一些个体户或餐饮公司近期都在招聘烤羊师傅，给出的价格多为“面议”但也有表明区间的，大部分在8000元-12000元左右。不过，除了会烤羊，这些招聘单位对烤羊师傅的要求还挺多，比如会做几个川菜，会普通的汤料制作等。 而在一家做职位待遇搜索的网站上则显示，烤羊师傅的收入在6500元左右，*高达到15000元。 奥体烤羊店的一位**透露，到了冬天，烤羊师傅确实很抢手，“每家都在烤羊子，但是味道都不一样，要想好吃，还得看师傅。”他说，这是一个流动性很大的职业，只要技术到家，大家都抢着要。 然而，白市驿一家烤羊店的**则坦言，烤羊师傅抢手也就在入冬后，到了夏天就是淡季。那时候有些**傅还要拥有更多的烹饪技巧才能保持较高的薪水，“肯定不如冬天烤羊的时候收入高。” 结束语：逢冬至，羊肉必涨价，今年却终于稳起了。昨日，重庆晨报记者走访市场发现，从批发商到餐饮店，羊肉价格不仅没涨上去，部分还有下跌的迹象。批发商感叹内蒙古的羊肉价便宜了，羊肉汤锅的**感谢批发价便宜了。*高兴的要数吃货们，这个冬至从荷包到身体都是暖暖的。
