餐饮管理 餐饮管理发展

定量管理法是餐饮管理常用方法中相对重要的，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法饭店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。

“走动管理”法也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法。饭店业务经营的特点之一，就是提供服务和消费服务的同一性，餐饮管理要有效控制饭店的业务经营活动，提高服务质量，就必须深入服务**线，以便了解情况，及时发现和处理各种疑难问题，纠正偏差，协调各方面关系。餐饮管理同时也可以及时和下属沟通思想，联络感情，实施现场激励，并发现人才。

制度管理法，就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。要使管理常用方法真正切实可行，要注意以下两个个问题：一是制度的科学性，餐饮管理即饭店的制度必须符合饭店经营管理的客观规律，必须根据饭店经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作。二是制度的严肃性，餐饮管理即维护制度的**性和性。在制订制度时，必须要有科学严谨的态度，订什么制度，订到什么程度，均应认真研究，仔细推敲。“感情管理”法，实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求、和社会关系的研究并加以引导，给予必要的满足，餐饮管理以实现预期目标的方法。

餐饮管理常用方法就是上文所讲述的五种，如果您对其中的哪些方法还有疑问，可以做相关的咨询，我们尽力为您服务，助你事业蒸蒸日上。