川菜经典鱼香肉丝做得好吃的诀窍是什么?

鱼香肉丝这道家常菜可谓是川菜中的**，但凡寻常家庭主妇都可以露这么两手，酒店大厨也将这道菜作为基本功，但是做出来容易，做到好吃还真不是容易的事情。今天我们来跟民间大厨学学诀窍，怎么做鱼香肉丝才好吃呢?

怎么做鱼香肉丝才好吃?原料准备，猪里脊肉加上大葱、料酒、盐、味精、泡姜、泡海椒、糖、蒜、姜、醋、花椒、海椒油。将里脊肉切丝，锅里油烧到七八成热的时候，就可以将肉丝放入翻炒到熟，这一步是决定肉丝的滑嫩程度。然后加入泡姜、泡辣椒，姜、蒜来翻炒，鱼香肉丝难，就难在这调汁上面，将糖醋通过比例调和均匀，然后放入。

但是民间大厨的秘诀在于，要在起锅的时候放入一点花椒和辣椒油，就这一点就可以增加整个鱼香肉丝的味道层次，加上辣椒油的加入会让整个菜品色泽更加诱人。