柯俊年带你逛台北鱼市

台北鱼市，是在台北市的民族东路滨江果菜批发市场的后面，因为地处于高速公路的圆山交流道旁，对于从台湾各地运送过来的农渔果菜产品方便，让大台北地区的营业商家跟家庭主妇们能够有着可以大量采购的批发地方。

原先的台北鱼市，是由台北市**所管理，有贩卖着来自台湾各地的渔产商品，有有跟渔港边的海产商店一样，有餐厅可以代客烹调，现买海鲜，现场烹调，金需付每道菜的工本费用，一道菜台币一百元的加工费。初期使用时，也曾造成短暂的轰动，只是没过多久，顾客流失，店员常常比客人还来的多，许多承租的店家开始解约搬离，慢慢这个地方变成了所谓的”蚊子馆”，只能养蚊子的废弃空屋。

后来在锦州街起家的一家三井日本料理，因为快速展店需求，也同时与日本公司合作，将此地全部承租下来，藉由日本公司跟台湾三井餐饮机构合作，设计出现在每天人潮不断的”上引水产”。

从正门望去，人潮永远淹没这个地方，经过一个**立吞区，总得左闪右闪才能挤到超市门口，先用酒精消毒双手，从自动门进入，映入眼帘尽是震撼的画面。几座大型的养殖水池，飘出海水的味道，池里面养殖着来自各地的高价跟大型活水产，帝王蟹(鳕场蟹)，蜘蛛蟹，北海道毛蟹，大龙虾，大扇贝，大鲍鱼，大明虾~~~~通通在你的面前活生生地舞动着。还有周边的冷藏柜，上面放着高价的海胆，来自日本的相关海产商品，*重要是有一群身穿制服的专业厨师，在现场帮你服务，你的需求，现场处里完成。

走上斜坡走道，自动门一开，先是干货及调味品区，所有你曾在日本料理店里看过的调味品，昆布，干货，这里全部齐全。还有，冷藏柜里还有贩卖着**牛排，还有一群人沿着长桌站立在此”立吞”。你也可以在此选择你相要的各式食材，按照动线指示，顺着排队人群，到专业师傅料理区，请师傅们帮妳处里烹调。当然还有已经作好的生鱼片，握寿司，炸物熟食区，蒸物熟食区，调理熟食区可以让你选择，结完帐后，这就可以找个有人可以站的地方"立吞"起来。当然这得靠运气啦!因为人潮众多，要找个立足之地，真的有点困难，耐心等候，小心手上端的食物，眼明手脚都得快，一有空隙，马上用人用食物占住，开始”立吞”。

除了相关海产外，这里也有贩卖日本料理的食谱书籍，也有餐饮所需的装饰或器具，*角落的地方，还有个需要预约的*锅区。

出了超市，中堂区域是个用备长炭烧烤区，入口处登录进场，坐定位，先去挑选你想吃的海鲜，上面价格标示清楚，银货两讫，专业师傅帮你用备长炭烧烤，你只需坐好等待每位出现。

店家用备长炭放在*炉里，日本陶盘放上，还有几颗黑到发亮的鹅软石，用以帮你点的食物保温盛装。点好香喝的饮料还是酒类，菜肴陆续出现，这时你只会先听到”哇~~哇~~哇~~~”的惊叹声，再来手机，相机的喀嚓声音，然后大家*食，大口吃海鲜，大口喝啤酒，人生至此，口腹之欲，满足一切。

去年2013年开始，“煮海”开始营业，用日本的铜锅，仅放上水及一小块昆布在水里，可以选择店家帮你准备的套餐拼盘，也可以加点各式活海鲜，也有推着台车在你桌边现做握寿司，也可以挑选好海鲜食材请店家帮你做出*美味的烹煮方式。一桌菜吃下来两个小时就得换人来吃，海鲜原味呈现，让这些活跳跳的美味在里的舌尖上，激发出第五味觉的UMAMI鲜味留存。

立吞、台北，等你来这里享受!

作者：柯俊年，人称柯老大，他目前是台湾出镜率*高的美食节目主持人之一，中华美食交流协会监事、法国美食协会台湾分会评审等，出版美食丛书30余本。他*为观众熟知的是他在《康熙来了》节目的高频率出镜。