家有儿童必看:蒸蛋炖蛋方法大全

2014-12-01来源 : 互联网

家有儿童就必须注重餐饮的营养、卫生与健康,对自己宝贝的孩子的健康负责,家长就必须学会自制营养的蒸蛋炖蛋,避免让孩子成为毒素的实验者,准备了19种儿童餐蒸蛋炖蛋的方法大全!

1、蒸蛋

鸡蛋2个、凉开水约5汤匙、盐1/2茶匙、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙。鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。一般蛋液与水的比例是1:2。用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,**液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大*加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小*,蒸约10分钟即可。出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。

2、焦糖牛奶炖蛋

牛奶250ml、鸡蛋两只、糖。牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀,用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑,加盖隔水炖10分钟。

3、鲜奶炖蛋

鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)。将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢*把糖充分溶解后即离*,冷却备用。把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。

4、法式焦糖炖蛋

鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄两个。蛋黄放入奶油中拌匀,牛奶中加入40克砂糖,放入小锅中煮至砂糖溶化,把奶油拌入煮好的牛奶中,再加热一会。烤盆加热水,放入烤箱,烤箱预热至200度后,放入放到模具中的牛奶溶。烤40分钟左右,取出来,表面上洒上白糖。烤箱预热到*高温度,将蛋液重新放回去,烤到表面变焦,就完工了。

5、蛤蜊炖蛋

蛤蜊、鸡蛋、葱花、盐、湿淀粉、油(少许)、料酒。蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,*上面的蛋液还没凝结),这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。*后撒入剩下的葱花即可上桌。

6、南瓜茸炖蛋

南瓜茸、鸡蛋2个、椰浆1/3罐、细砂糖3汤匙。将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。加入椰浆后,轻轻搅匀。将南瓜茸加到蛋液中,细致地搅拌均匀。将南瓜茸蛋液用筛滤过后,口感会更滑溜。把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内,用中低*在微波炉内叮5分钟至凝固,即可食用。

7、虾仁鸡蛋羹

鲜虾、香葱、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油。把虾处理干净,只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。把鸡蛋打散,加入少量的盐和鸡粉调味,盐一定要少放,鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。然后准备一杯温水(30度左右),或者是鸡汤,把温水加入到蛋液中,水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀,把上面的泡沫也清理干净。

中国吃网温馨提示:倒入蛋液的水*好是温水,不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现蜂窝,影响蛋羹质量和口感,营养成分也会受损。也不要用开水,否则会成了蛋花汤,这样再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。*好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹,这样既能**口感,又能**外观。水的量也很重要,太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老,太多蛋羹又不易成型,口感也会水水的。在打蛋液时,也不要猛搅蛋液,在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,*好是打好蛋液,加入水后再轻微打散搅和即可。

8、桂圆炖蛋

鸡蛋4个、清汤3饭碗、去壳纯桂圆肉干2大匙。桂圆肉干用温水洗净。取4个饭碗,每碗放6-7分满的水及蛋1个,1/4的桂圆肉干,再放入蒸锅中;蒸约5-8分钟即可食用。

 

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