冬至吃什么蔬菜  中国居民膳食指南

在干燥的冬季，人们尤其要多食蔬菜，谨防感冒。《  》建议我国成年人每天吃蔬菜300～500g，深色蔬菜*好占一半以上，水果200～400g。从营养学角度来说，冬天*好还是吃冬季生长的蔬菜，这样无论是口感还是营养都更加符合季节性。冬至吃什么蔬菜呢?

冬至吃什么蔬菜?

海带

海带性味咸寒、无毒，具有软坚散结、消痰平喘、通行利水、祛脂降压等功效。海水性属阴冷寒凉，生长于此的海带本身就具有**的抗寒能力，因此冬季食用海带，可增加人体的抗寒能力，而长期食用海带还有温补肾气的作用。补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力，而海带正是人类摄取钙、铁的宝库。

海带的做法很多，凉拌、荤炒、煨汤均可，如海带炖肉、三丝海带、海带豆腐汤等，都是不错的搭配。值得注意的是，海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起中毒，因此，食用海带前应先将海带浸泡24小时并勤换水，可使海带中的砷含量降低至符合食品卫生标准。

百合

百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及少量维生素、生物碱。它白如凝脂，润似琼玉，醇香可口，营养丰富，为滋补妙品，补益而兼清润，补无助*，清不伤正。内有虚*之衰弱症者*宜。百合中含有百合苷，有镇静和催眠的作用。试验证明，每晚睡眠前服用百合汤，有明显改善睡眠作用，可提高睡眠质量。

在干燥易肺热的冬季，润肺清肺当然少不了百合啦。将百合用清水浸泡一夜，次日将百合连同清水一起倒入沙锅内，再加半碗多清水，煮一个半小时，待百合已烂，纳入去皮核切块之雪梨及冰糖，再煮30分钟即成。

韭菜

韭菜是我国特有的蔬菜之一，有“蔬菜之荤”的美称，其叶、根、种子均可作为药用。韭菜子壮阳补肾之功比韭菜强，而温热性能亦胜于韭菜，有壮阳固精、滋补肝肾的功效，可用来*疗ED、早泄、遗精、腰膝酸软冷痛以及妇女赤白带下等症。在感冒、伤寒高发的秋冬季节，多吃点韭菜还能对绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。

中国吃网提醒，韭菜含多量的硝酸盐，如果炒熟存放过久，硝酸盐可转化为亚硝酸盐，吃了这种韭菜会有不适感，主要表现为头晕、**、腹胀、腹泻等。因此，炒熟的韭菜隔夜之后不宜再吃。

豌豆

豌豆是一种营养性食品，含蛋白质23%～25%、糖类57%～60%、粗纤维45%，还含有多种矿物质、维生素及微量元素。特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育;铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化;豌豆鲜品所含的维生素c，在所有鲜豆中更是名列**。

豌豆的做法有很多，下面菜谱大全**五豆豆浆，可以保护心血管。黄豆30克，黑豆、青豆、干豌豆、花生仁各10克，冰糖10克。黄豆、黑豆、青豆、豌豆洗净后用清水浸泡10~12小时，花生仁洗净;将上述食材一同倒入全自动豆浆机中，加水至上、下水位线之间，煮至豆浆机提示豆浆做好，过滤后加冰糖搅拌至化开即可。

黄花菜

黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧”。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

用冷水发制较好，凉拌应焯熟。不宜单*炒食，应配其他食料。吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含水量有秋水仙碱，会引起中毒。老少皆宜。孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用。

大白菜

大白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进**排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。大白菜中含有丰富的维生素c、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。