重庆分站
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每个人舌尖上的记忆构成了故乡，本系列报道今日推出完结篇
舌尖上的重庆之七
日食三餐，夜眠六尺。在重庆的日常生活中，昼夜的交替见证我们的劳作、休息，贯穿其中的一日三餐，不仅是获取能量的源泉，也蕴藏着重庆人饮食中的市井味道。本期《舌尖上的重庆》为系列报道的完结篇，我们选取了重庆人三餐中的代表食物，从早晨的麻辣启航，午间的停顿休憩，到晚间的麻辣相聚，体验重庆市井生活的五味杂陈。
早餐
小面的智慧：味觉的忠诚源于重视
对许多重庆人来说，每个清晨，味觉都是在一碗小面中苏醒的。
如果说*锅集合了重庆人顽固的味觉追求，那么小面则凝聚着重庆人的味觉依赖。
渝北区回兴路段，李中刚经营着一家面馆“鲜小面”。不到3米宽的店门处，每天早上挤满了排队吃面的食客，有人***、奔驰来排队。
“来二两豌杂。”5月29日早上八点半，唐波像往常一样把越野车停放在路边，穿过马路走进面馆排队，四年多来，他一直是面馆的常客。
店里已经没有座位，他和许多顾客一样，端起盛满豌杂面的土碗，直接站到人行道上，“呼”起了面条，“店里的**、员工都是熟人了，我不说他们都知道我的口味”。
几乎每一家叫得响名字的小面馆，都有一群像唐波这样的忠实粉丝——自称“面丝”。
“鲜小面”只专注三种口味：素小面、干溜面、豌杂面，李中刚培育“面丝”有秘诀：上好的猪油和麻酱是关键，李中刚根在不同的作料中配以相应大小的勺子，即使学徒也能准确把握。而关键程序——红油辣椒的炼制则一直是由他本人操作。
一个顾客来三次后，店里就会记住顾客的要求，下一次光顾就按他的口味调配。
“味觉的忠诚源于重视。”李中刚说，这大概也是重庆人如此钟爱小面的缘由。
午餐
豆花的大气：平淡与*辣的相融
每天清晨8点钟，黄桷坪正街的“梯坎豆花”打开大门，**、员工开始了**的忙碌，直到中午11点过，才会迎来**位食客，12点过，店里24张八仙桌就会满员。
这同样的场景，已经持续了三十几年，而吸引无数食客的，都是同样的一碗豆花饭。
昨日上午10点钟，商报记者走进“梯坎豆花”，厨房内，厨师陈涛正在给豆花掺水，让豆花保持**。记者发现，这口铁锅和锅内的豆花，都与别家的不同——铁锅与灶头闭合在一起，无法移动，而豆花则显得松散绵密，没有被压榨过的痕迹。
“铁锅是用水泥敷上去的，保持密闭，*焰被‘关’起来，豆花能保持恒温，口感不会受影响。”陈涛说，梯坎豆花的**，其实就是省略了一个步骤——压榨，“这样一来，豆花就可以变得细腻绵密，入口即化”。
蘸水是豆花的点睛之笔，“梯坎豆花”**蒲素容说，梯坎豆花的蘸水用了20多种作料。
12点20分，57岁的赵先华带着两个老朋友过来，点了3碗豆花、几道凉菜、一份红烧排骨，再叫了3瓶小酒，上午半天的工作劳累，在这一顿豆花饭中，得以**释放。
“我是这里的老食客了。”赵先华告诉记者，从30多年前“梯坎豆花”开业，他便常来这里，忙碌了一上午后，赵先华总爱选择豆花饭，下午又怀着**继续进入工作状态。
晚餐
江湖菜的情结：麻辣世界里的义气
重庆人豪爽、受不得拘束的性格在饮食中有着强烈的映射。经过**辛勤工作，晚餐聚会，许多人会选择一顿酣畅淋漓的“江湖菜”作为犒劳。
渝中区湖广会馆内一家名为“饭江湖”的江湖菜馆，是39岁的郑先武晚餐聚会的*选。掉漆的八仙桌、盛饭的土粗碗，墙面上各种古老的壁画、青花布，走进店面，扑面而来的就是重庆乡野气息。
“就像回到农村老家，马上就可以甩开膀子放开吃。”郑先武说。
5月27日晚，郑先武带着4个外地来的朋友再次光顾“饭江湖”。咸烧白、竹林偶遇、江湖水煮、萝卜皮……一串特色菜上桌，麻辣鲜脆的“袍哥鳝段”*受追捧。这是“饭江湖”掌勺大厨朱国荣的得意之作。
“重庆江湖菜*大的特点是土、粗、杂，土指极其浓厚的乡土气息，粗即粗犷豪放的气质，杂指兼收并蓄的杂交手法，袍哥鳝段集中了三个特点。”朱国荣说，袍哥鳝段的食材要取在农田里生长两年左右的土黄鳝，同时香油要用近30味香料煎炒后提取，鳝段快起锅时，加入脆嫩蒜苔翻炒，兼具饱满的红、绿、黄、褐色调，令人垂涎。
土碗摆满八仙桌，5位朋友大快朵颐，麻辣鲜香的江湖菜，就着啤酒吃得大汗淋漓。一顿晚餐下来，旅途疲惫都化解在土碗裸露的碗底中，朋友义气则在杯盏碰撞中重逢延续。
结语
舌品天下 胃知乡愁
从我们出生开始，一日三餐的浸润，塑造着只属于这一方人的独特味觉体验。
伴随着城市化、国际化的潮流，脚下的故乡也如生长在这片土地上的人们一样，步履匆匆。从全世界汇集而来的食材，前所未有地丰盛着重庆人的餐桌，在人们欣喜于各种新鲜口味的同时，食物也改变着人们的味觉。
不过，味觉记忆的强大，却总能在不经意间唤起我们的旧时记忆。就像郑先武一样，打拼15年，这个从合川农村走出来的男人早已在城市里扎下根基，但走遍全国，吃遍美食，*让他回味的始终是合川老家的乡土气息。
所谓“舌品天下，胃知乡愁”，每个人舌尖上的记忆，就构成了他们的故乡。
