兔肉中的一半被四川人吃掉

尹丽爱：“啊，这样吃兔头是挺好的啊，这兔头的味道也不错，又香又辣，好吃!”

消费者1：“像我是北方人也特别能接受这种兔头的辣味，是因为它不仅是辣，它是辣而香。”

消费者2：“我前一段时间买过一次外卖，回去吃感觉不错，所以这次过来尝一尝。”

消费者3：“我还会介绍其他朋友来吃，他们都觉得这个兔头特别好吃。”

兔头这道菜出自四川，在当地流行程度可以用*爆来形容，据统计，目前仅成都市餐饮市场上每天的兔头消费量就在25万个左右。其实兔头只是肉兔的副产品，就整个兔肉来说，四川也是我国消费量*大的省份，全国每年所产兔肉中的约一半是被四川人吃掉的。

四川省成都市某超市肉类水产部主管：“销售还可以，一个月四五吨货，兔子在我们四川销售挺好的。”

消费者：“在家里红烧也可以，炖也可以，非常鲜美，老少都喜欢吃的。”

消费者：“我从小就经常吃兔肉，我妈经常做，我也会做!”

在四川，兔肉的烹饪方法多种多样，炒兔肉、熏兔肉、烤兔肉****，新的吃法兔肉*锅近年也开始大行其道。

四川省成都市某兔肉*锅店负责人**明：“近一年的时间，现在成都已经有几十家兔肉*锅店了。”

兔肉在世界各国都被公认为是**肉、美容肉，它的蛋白质含量比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于其它的肉类，有“荤中之素”的说法。

全国农村技术协会兔业办公室原主任王永祥：“儿童们经常吃兔肉，大脑发育快，聪明;女孩们经常吃兔肉，由于脑磷脂的弹性作用，女孩的肌肉弹性保持时间长，皱纹来得慢;像我这样的人吃兔肉，缓解动脉硬化，降低冠心病、高血压的发病率，这不好吗?!”

成都大学科学技术处处长、成都肉类食品工程技术研究中心主任王卫教授：“兔肉食用这方面大家认为是比较安全的，因为草食性动物它比猪肉、禽肉都安全得多，而兔肉比牛肉、还有其它草食性动物，在这方面又有*到之处。”

然而即便如此，就全国范围来说，兔肉消费仍然远不是主流。据统计，目前我国年人均消费猪肉已经超过40公斤，而兔肉人均仅有0.5公斤左右，而且全国各省份消费差异相对较大，目前主要还是集中在传统上有吃兔肉习惯的四川、广东、福建等省。在消费量*大的四川，年人均消费已达到3公斤左右。而在其它省市，兔肉则还远离百姓的餐桌。记者在北京随机采访了一些消费者。

消费者1：“不会做，不经常做就不会做。”

消费者2：“像兔肉也比较少见，也没想着去尝一下。”

消费者3：“兔肉市场上很少有卖的。”

消费者4：“不经常吃，因为卖兔子肉还是比较少的嘛，就跟咱们吃猪肉啥的不太一样。”

消费者说的确实没错，小尹在北京的市场上找了很多家超市才*后买到了一份冻兔肉。关于兔肉的销售情况，超市售货员给出了这样的说法。

售货员：“一天兔子卖五六只，猪肉卖三四头。”

在北京这样一个商品极度丰富的国际化大都市，大多数菜市场和小型超市里都几乎见不到兔肉的踪影。

尹丽爱：“我走了很多个地方才买到了这个兔肉，我希望啊，我以后再想吃兔肉的时候，在哪里都能买到。”

休闲食品市场又是什么状况呢?在浙江温州，一种新的兔肉制品——兔肉松大张旗鼓地走上了货架，虽然售价高达每公斤二百元左右，远高于猪肉松，还是受到了不少消费者的青睐。而在北京的一些四川特产专卖店，兔肉干产品也已悄然登上货架，与手撕牛肉等早已声名远扬的四川美食一起等待顾客的选择，或许这将为兔肉市场的拓展开辟一条新的路子。

消费者：“吃着没有那么油腻，因为它低脂肪，对皮肤又有改善，所以我们室友都喜欢吃兔肉。”

售货员：“这兔肉非常畅销，一袋卖18.5元，一天*少卖100多袋。”

看来，兔肉市场潜力巨大，但任重道远。我国养兔历史悠久,而肉兔是养兔业中比重*大的。目前,中国的肉兔饲养量和兔产品产量与出口量均居世界首位。而我国的肉兔养殖主要集中在山东、四川、浙江、吉林等省，但今年由于受国际金融危机影响，我国肉兔出口下滑，部分地区商品兔价格大幅下跌，曾出现养殖户大量宰杀种兔的情况。

养殖户：“我们这里就是没有保护价，价格时高时低，有时候卖不掉。”

企业负责人：“农户养出来也亏本，所以很多人都开始宰杀种源。”

与此同时，有的地方却全年保持了稳步的发展势头，销路不降反升。

四川省某兔业集团公司常务副总梁山：“作为国内市场来讲，或者是国外市场来讲，金融危机对我们公司来讲是不受多大影响的，我们出口俄罗斯去年是400吨，今年是1500吨，有增无减。”

四川省畜牧科学研究院黄邓萍研究员：“*近两年，尤其是2007~2009年，四川的兔子养殖量成两位数的增长。尤其是2008年出栏量达到1.8亿只，其中肉兔大概占90%。”

那么，四川肉兔养殖是如何能够做到逆势上扬的呢?记者小尹决定先去养殖户家里看看。

尹丽爱：“肉兔的品种很多，有奇卡、比利时、加利福尼亚等等，我现在是在肉兔养殖大省四川省的井研县，在这里我们能看到什么兔子呢?”

四川省井研县天云乡肉兔养殖户杨政：“奇卡兔我养殖的效益是*好的，销路我们根本都不愁。”

让记者感到奇怪的是，这些品种并不特殊，与其它地方大同小异，为什么他们就能够不愁销路呢?

四川省井研县天云乡肉兔养殖户杨政：“农户与哈哥公司签定了*低7元钱1斤的保护价格收购合同，如果市场价格高于7元钱的时候，哈哥公司就随时灵活地按市场价格收购。”

企业专门设立了技术服务部门，为农户的养殖提供全方位的保障。

四川省某兔业集团公司服务部经理田勇：“我们给他们提供器材、器械，包括种兔的选育和技术的服务，还有把饲料直接送到养殖户手里面，使养殖户养出来的兔子能够有地方卖，卖个好价钱。”

四川省井研县天云乡兔业合作社社长冯俊华：“效益的话，现在每只兔子纯利润接近12元钱。”

四川省井研县天云乡肉兔养殖户李文树：“养一只商品兔，卖8元钱1斤，4.5斤左右就是36元钱，除去成本一只兔子挣到15元钱左右。”