从广东省中山市到北京来卖草鱼

在我国北方*大的海鲜市场——京深海鲜批发市场，位于北京市南三环附近。这里的海鲜，占据北京一半以上的销售量，并且辐射到了我国的东北西北。做水产的人，都很看重京深海鲜市场，他们都想从这里开始在北方海鲜市场攻城略地。

车志强每天的销售量平均是近千条，为什么**酒店会到这个地方卖草鱼?究竟这些草鱼吃起来有什么不同?车志强为什么要从2000多公里外的广东省中山市到北京来卖草鱼?

这里是广东省中山市的东升镇，车志强在北京海鲜市场的大草鱼就来自于东升镇。车志强告诉我们，中山市东升镇的草鱼与普通草鱼有很大的区别。普通草鱼就是喂草，东升镇的草鱼喂的却是另外一样东西。

车志强：“喂的这个蚕豆，脆肉鲩会变脆，只要你泡开，就每天投放喂，经过几个月时间它就会变脆。”

在东升镇，养殖户把草鱼养到2公斤左右后，开始喂蚕豆，一直喂110天以上，这种喂蚕豆长大的草鱼当地人把它叫做脆肉鲩。

广东省中山市东升镇是脆肉鲩的发源地。二十多年前，有一些养鱼人饲料告急，就找了一些蚕豆应急，几个月后，人们发现吃蚕豆长大的鱼虽然看起来和吃草长大的鱼没有区别，但是口感发生了改变。

到1990年，东升镇的脆肉鲩养殖面积发展到了2000亩。养殖户都是从6月份开始给普通草鱼喂蚕豆，一直喂110天以上，正好在11月份开始销售。

2005年11月，有一个在中山做生意的青海人登门拜访车志强，希望车志强协助他运8千斤脆肉鲩到青海。这个青海人在中山吃了几次脆肉鲩，觉得不错，想打开脆肉鲩在青海的市场。

车志强:“先杀好，分割好，急冻的，冻鱼来的。”

记者：“为什么要这样运过去呢?”

车志强：当时考虑很多原因，考虑这个运输的成本，运输的难度……

车志强把脆肉鲩进行分割，冷冻。运到青海后，人们都不认可冷冻后的草鱼，青海的尝试失败了。**次外销死路一条,回去也是半死不活。车志强心里有一千个不甘心，他决定到北京去看看。

到了北京，车志强涌上一阵莫名的激动。在广东脆肉鲩都是用来涮*锅的，北方的冬天长，吃*锅的时候多，加上北京是一个大都市，接受新事物快，推介起来应该不难。他认为北京就是一座金矿。

车志强：“广东人天天吃几十万斤，不可能北方人不喜欢吃，我这个时候就觉得不可能了，北方一定有市场。”

经过青海的教训，车志强放弃把鱼冰冻起来卖。因为这样一来，人们就更难分辨脆肉鲩和草鱼的区别了，在北京，要卖就要卖鲜活的。

在中山，以前也有人尝试着往广东以外的地方销售，结果都是败走麦城。

车志强决定先打包一百条鱼空运去北京去试试深浅。

车志强：“去到北京以后打开，**吓了一跳，两回事，自己想象的根本没有想到，100条鱼死了90条。”

100条鱼死了90多条，车志强万万没有想到居然是这样的结果。从水产局的**那里，车志强了解到，要想**在长途运输的过程中成活率高，就必须先给鱼瘦身。

车志强：“瘦身就把那个多余的脂肪排出来，还有它的肚子里的东西全部排放，这样这个鱼多运动，掉重了一斤多了。”

记者：“这个瘦身多久的鱼?”

车志强：“一个月，45天了，35天了。”

车志强说的瘦身就是在卖鱼前的一个月不喂食，把鱼肚子里多余的东西排放出来，运输过程中不会排泄，污染水质，并且还能增强体质，从而**了成活率。

为了能大批量长途运输，车志强向亲戚，朋友一共借了九十万元，买了一辆一次就能运送一万斤鱼的长途运输车，他决定再次北上，**北京，他觉得凭借脆肉鲩的*特口味，肯定能打响市场。

2006年，车志强决定在北京京深海鲜市场卖鱼。由于脆肉鲩看起来和草鱼没有区别，车志强觉得不能去卖草鱼的地方，如果这样，大家就更加分辨不出来了他卖的鱼。车志强京深海鲜批发市场的海鲜区租了一个档口，定价一斤25元*。一条草鱼卖出了海鲜的价位，这引起了当时很多人的围观。

水产经销商：“觉得很大，看着很不好卖，我们这边八爪鱼才卖十几块，他卖到二十多块。”

水产经销商：“因为它价*的问题吧，如果是**的话，谁会冒这个险啊，肯定会亏的，谁会去做。”

没有人上门买鱼，车志强就一家家酒店上门推销，酒店都觉得奇怪，还从没有见过上门推销草鱼的，折腾了几个月，*后车志强几乎是把鱼送给每家酒店，但是看上去和草鱼没有任何区别，即便是送的，酒店也不领情，车志强怎么也没有料到他雄心勃勃攻占北京市场会是这样的局面。

车志强：“当时以为一块人，整个北京城都认识这个脆鱼了，这个这么特殊，心情当时是这样想的。”

原本指望北京的冬天能够帮助他打开市场，没想到一下子亏了二十多万，让车志强连心都凉透了。难道这个外观和草鱼一样的鱼，就真的卖不掉了吗?别人就真的不能发现脆肉鲩的秘密吗?

广东省中山市因为特殊的地理位置，当地人用蚕豆喂养草鱼，人们将这种草鱼叫做脆肉鲩。随着中山养殖脆肉鲩的面积越来越大，车志强决定开拓北京市场。可是在北京市场，就因为脆肉鲩和草鱼长得一模一样，车志强*后只能铩羽而归。一边是竞争白热化的广东市场，一边是外地市场空白，车志强却打不开一个缺口。

2007年，东升镇的脆肉鲩养殖面积超过了一万亩，养殖面积越来越大，广东省内的竞争也更加激烈，但是所有的养殖户，经销商都还是在省内竞争着，没有人敢上外地去碰这个硬石头。车志强发现，外地打不开市场，但是却有很多外地客商慕名而来，车志强总是让客商现场品尝，让他们自己吃出差别。

用蚕豆喂养了110天以上的草鱼为什么叫做脆肉鲩?它到底有什么不一样的口感?车志强决定为我们展示一下这条鱼的非凡之处。

车志强：“这个是脆肉鲩，把它切成片了，这个薄了，这个呢，是普通的草鱼，在外观来说同脆肉鲩大家都是一模一样很难区别，但是呢，一放在水里煮一两分钟，你马上知道脆肉鲩和这个草鱼的区别是在哪里的。”

车志强：“我大概已经煮了五分钟了，你看这个效果，这个脆鱼，煮了五分钟都是这样的，久煮不烂的这个草鱼就不是，你一炒全部烂掉。”

脆肉鲩做成的鱼片在锅里一直煮上半小时，都不会烂，并且口感依然是脆的。车志强告诉我们，正是这种*有的特点，当地人才把这种鱼叫做脆肉鲩。

覃志明：“我们酒店为了让别人知道，记住我们酒店，在别的地方吃不到的东西，能在我们酒店吃到，更让我们这个餐饮业做的很好，所以就引进这个脆鱼。”

2007年，车志强**次打开了北京的销路，虽然每星期只供应酒店七条脆肉鲩，但是却打开了一个缺口。

2007年11月27日，车志强兴冲冲的回到中山，他惊喜地发现，东升镇正在举办**届脆肉鲩美食节，以前主要是吃*锅的脆肉鲩，在美食节上，却有二十多种吃法。脆肉鲩美食节现在已经成为了东升镇的保留节会，在每年的11月份举办。

车志强从美食节上得到启示，如果能向北京的酒店推广这些做法，脆肉鲩在酒店有了人气，也就打开了北京的市场。

2009年，凭借厨师长的推荐，车志强现在为北京三十多家的酒楼供应脆肉鲩。在海鲜市场每天的销量都有近千条鱼，车志强避开了广东省内的竞争，另辟蹊径，又成了当地**个把鱼卖进北京的人，现在。车志强正在计划如何进军东北，西北市场。