不熟就可以摘——水东枣

小尹：不怎么甜啊，还是不怎么甜，小何，你们家这个枣不怎么甜啊。

小何：这枣没熟透当然不甜了。

小尹：没熟透你带我来打什么枣。

小何：这个一时半会跟你解释不清楚，今天是咱们水东蜜枣节，这枣咱们得给送过去。

小尹：蜜枣节，这么说还来了很多客人，就给客人吃这个没熟透的枣啊?

解说：对呀，既然是蜜枣节，自然应该给客人们品尝些香甜如蜜的枣，而现在这些枣都还是青的，也就是8分熟，小何要把这些没熟透的枣子拿到会场上去干什么呢?

小尹：小何，怎么每个框里都有一把刀啊?而且这个刀的样子也很怪，这是干什么用得呀?小何：这个就是割枣用的。尹力爱：割枣?我明白了，它们是想搞艺术创作，在枣上雕刻山水人物什么的，但是这个刀也太大了点。

小何：这个不是要搞什么创做，你就别瞎猜了，他们马上开始了，咱们赶紧走吧。

宣城市宣州区区委书记张黎勇：割枣大赛现在开始。

解说：原来割枣就是在枣子上面划出纵向的道道，即要割得有一定的深度又不要出现掉丝，比赛就是看谁能在规定时间内把枣子割得又多又好。

割枣大赛裁判长张黎明：两头留下的空白不能超过一个厘米，深度要割到枣子半径的1/2~1/3，而且这个过程中不能掉丝，一掉丝就说明割得不均匀。

小尹：38、39、40，这个枣子一共被割了40多刀，为什么要割成这个样子呢?

割枣大赛裁判长张黎明：是为了更好的入味。

解说：入味，入什么味呢?原来在500多年前，宣城市水东镇的百姓就开始把青枣放入蜂蜜中煮着吃，后来有位僧人发现，在青枣表面割几道口子再煮，煮好后用碳*烤干，这样做出的枣子又香又甜。这就是*早的水东蜜枣。

小尹：据当地人介绍说，青枣成熟后也很甜，那为什么一定要多费一道工序把它做成蜜枣呢?

**农艺师陈华：我们青枣的含水量比较大，果皮比较薄，不易保存，成熟期比较短，采摘下来后经过加工可以保存一年到两年。

解说：水东青枣果大皮薄、肉厚核小，含水量大，如果不经过加工，就只能保存一周左右。和过去相比，

现在的蜜枣制作工艺也有了不少变化。*先是有了方便快捷的割枣机。割好的枣经过清洗以后，就直接放入到锅中进行熬制。

小尹：哎呀，这里面太热了，简直就是蒸桑拿。

小何：对，就是蒸桑拿，给枣蒸桑拿。

解说：原来这里是专用的烤房，煮好的枣在糖浆里浸泡一段时间后就要在这里进行烤制，烤制时这里面的温度能达到70摄氏度。烤制好的蜜枣再经过捏扁、整形、挑选和包装等工序后就可以上市了。

小何：小尹，忙了**了，吃点蜜枣吧。

小尹：吃不了这么甜的怎么办。

小何：这个不用担心，咱们这里有一种枣叫玉枣，那可真是原滋原味的，如果不喜欢吃这个个可以吃那个。

小尹：玉枣?

解说：所谓玉枣就是把清洗好的青枣直接上锅蒸熟后，再放入这种传统的烤笼里烘烤。由于没有加糖熬制，所以玉枣的口味道相对较淡。除了玉枣和传统蜜枣，现在的水东蜜枣还有浆枣、无核软枣和芝心枣等好几个品种。

消费者：感觉口感好，吃到嘴里很筋。

消费者：有时带回去送朋友，送家里人。消费者：上学带点，在路上吃。

解说：除了蜜枣，水东的青枣还做成了枣酱油和枣醋等，青枣的全面开发加工也带动了当地种植户们的增收。

宣城水东镇天元枣业公司负责人张学忠：

每年青枣收购达到一百100多万斤，生产蜜枣七八十万斤。

种植户：我家的枣树300棵左右，每年产3万斤左右，经济价值在3万左右。

水东镇镇长邸道宏：有3个枣业协会，能带动全镇2000多户枣农，现在全镇青枣面积2万亩，枣子产量1万吨，能加工蜜枣7000吨。