做食品就是做良心调味品的制造者

**帖：陈卫忠，1971年生于湖州。现任浙江中味酿造有限公司董事长、湖州老恒和酿造有限公司董事长。2011年任湖州市工商联副主席，为吴兴区第二届、第三届人大代表。曾被评为第三届“浙江省杰出农村青年”(2004年)、*届浙江食品行业**企业家(2008年)、吴兴区劳动模范(2009年)等。

调味品是小产品，但有大市场。我一直凭良心做事。做食品就是做良心，这应该是食品行业的准则，也是惟一的康庄大道。做到了这一点，企业才能生存。要把老恒和的品牌与质量，看得比生命更重要。我们这一代老恒和人承前启后，责任重大。

浙江在线05月08日讯老恒和的陈列室内，诸多荣誉与产品一并整齐摆放。为了这些荣誉和产品，陈卫忠耗费了自己大部分的时间。同样让他骄傲的，还有消费者无形的口碑。料酒、米醋、腐乳、酱油、辣椒酱……这些听起来普通的调味品，造就了老恒和在业界的地位，也调配了陈卫忠的酱料人生。放下手中的酱料书籍，他接受了我们的采访，谈起这本酱缸里泡出的创业经。

苦：做食品就是做良心

像许多创业故事一样，陈卫忠的回忆以“苦”这个关键词开始。这不仅意味着苦楚，也意味着苦心。

17岁加入大伯开办的升山酱品厂，他就再未离开调味品这个行业。四年后，大伯去世，年方弱冠的“小陈”被推举为法人代表，与兄长一同肩负起管理重任。在当时规模有限的企业中，这位年轻的法人代表一度身兼生产员工、仓库管理、财务等各种角色，从一线员工到公司董事长，这或许是陈卫忠在这个行业里的**次发酵。

1995年，在原酱品厂基础上，中味公司成立。他一直清晰地记得大伯的临终嘱托：“在这个行业，质量是企业生命，有些工序你必须亲自把关。”从100万到15亿，年销售额飞速高涨背后的创业经，无非是质量两个字。在他的理解中，大伯当年的告诫又被重新概括为：“做食品就是做良心。”

坐在办公室内，陈卫忠总结二十多年的创业精髓，就是这么简单。他坦言，在调味品这个小产品的大市场中，中味同样走过一些弯路。所以在他看来，上述信条看似简单，企业却是在几番摸爬滚打中才*终确立。

原料把关、研发投入，**了产品品质，也带来了占据行业半壁江山的料酒口碑。对于自己的产品，他往往显示出**的自信。

正是有了这份苦练内功的决心，在广东等四省市实施的“千村万店工程”，产品才具备了下沉到基层销售网络的可能。陈卫忠说：“料酒是易于忽视品质的，我们做调味品，不是以检测达标为*终目的，而是要让老****，对得起自己。”

甜：调味品湖州记忆的制造者

作为一位追求质量的酱料经营者，陈卫忠不会不知道老恒和。作为湖州本土的***，始创于1875年的老恒和与他的家族本就渊源颇深。解放前老恒和酱园大股东之一的陈桢士，与他同属陈氏一脉。

2005年3月，经有关部门协调，陈卫忠接手了当时举步维艰的老恒和。振兴***的机缘，对他与中味来说，都是一个**的挑战。他很快确定了三大策略：在人员上，他做了大量工作，说服原有技术骨干留下，在保留核心竞争力的前提下实现了人力资源的结构优化;在生产上，他**了玫瑰腐乳等产品的老车间，扩大了玫瑰米醋车间，部分被搁置的老配方得以重启生产;与此同时，经过与商务部、省经委的多方协调奔走，老恒和被正式认定为中华***。2010年，“创品牌”完成了老恒和新生的*终拼图。

当***遇到**的民营经营模式，在所谓的新与旧之间，很难说陈卫忠更倾向于哪一种。不过有一点可以肯定，在他手中，老恒和的价值被深入挖掘。

至少，老恒和意味着一种记忆。对他这样一位味觉如此敏锐的人来说，**调味品中的老湖州风情得以延续，责任重大，意义深远。在优化产品结构的过程中，为了使“记忆不失传”，占公司产销比重不到1%的玫瑰腐乳一直被保留下来。“目前，企业处于发展的关键时期，对于部分传统配方、工艺，我们或许无法马上实现规模化拓展，但毕竟是好工艺、好产品，宁可先养着人，也不能造成断层。”刚接手时，现场指导的退休工人曾对他说，再不传下去，手艺恐怕就要带入黄土。而现在，手艺已传至第三代，三十多岁的年轻人也掌握了传统工艺。在第三个世纪的开端，老恒和的醇香记忆，借由陈卫忠延续。他也坦言，企业从传统调味文化的魅力中也尝到了商机，两者实则形成了良性互动。

辣：买菜下厨背后固执的生意经

酱缸里泡大，深知“嘴巴不好骗”，陈卫忠的生意经，总是透着一股严谨的辣味。

陈卫忠每周都至少要亲自买一次菜，做一次饭。“一是长期在外，下厨是与家人沟通的方式。二是用*直观的方式，来监督自身产品。”这个在旁人看来关乎生活情趣的习惯，其实也透着“职业病”。他告诉记者，家中所有调味品都是自己企业生产，产品是否符合消费者口味、水准是否得到**，问题一目了然，便于对症下药解决。

老湖州做鱼往往用糟油。一次他做鱼，却发现香味欠佳。他**时间安排五种香料当面查检，结果发现丁香、桂皮存在严重问题。在这次事件的相关责任追究中，一位车间主任降职，而另一位采购员则被开除。“恒以持之，和信为本”，是老恒和创始人留下的祖训。而新掌门人对品质、对行业的守护，几乎到了顽固的地步。土地财政左右国民经济结构的时期内，严守行业畛域的陈卫忠始终没有进入房地产领域，因而很长一段时间里，他也在亲戚朋友中背上了“死脑筋”的印象。

关于这一点，他用产品来解释。在玫瑰米醋的生产过程中，发酵6个月，然后封存3年，到*终食用，共需5年时间。“对实业来说，短平快的项目也许一时见效快，但没有实实在在的真功夫花下去，味道同样会变。过热行业目前的紧缩，正是把不切实际的幻想通通扑灭，对我们来说是真正洗涮心灵。”显然，他这本泡了二十多年的生意经正在被市场认可。