自己动手做地道的重庆美食酸菜鱼

重庆美食酸菜鱼在家怎么做？

酸菜鱼也可谓是重庆本土的特色菜肴之一，选择鱼的品种可以是草鱼、大头鱼、鲤鱼，一条鱼也可以两种做法，剁椒来蒸鱼头，鱼身就来做酸菜鱼。便宜好吃又营养。今天我们来给大家介绍的就是关于重庆地道特色酸菜鱼的做法。

原料准备，泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒、花椒粉、生粉、鸡蛋葱段。将鱼去骨成段之后，将肚皮上的大排刺片下来，将整块鱼肉皮朝下，从尾部开始切成薄片，全部片好后备用。

酸菜也片成片，加上泡姜、几个大蒜、生姜切成大粒，另外也可以准备些大蒜剁碎、泡红椒剁碎。片好的鱼片加上料酒和盐，腌制一段时间，炒锅放油，下入少许干辣椒段炒出香味捞起之后备用，下少许花椒粒爆香之后倒入泡姜粒，生姜粒，*后倒入酸菜翻炒，加入适量水开煮，趁着酸菜汤时候腌制上鱼，再加入适量的鸡蛋清、生粉拌匀。

让鱼肉嫩滑的技巧可以在腌制的时候加入蛋黄，煮到颜色变白之后，就可以起锅了，起锅之前加入少许食盐和味精。