糊辣姜汁鱼

2014-10-03来源 : 互联网

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  菜系及功效:川菜**菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

  工艺:蒸

  糊辣姜汁鱼的制作材料:

  主料:鳜鱼1000克

  辅料:番茄100克,辣椒(红、尖、干)20克,猪网油100克

  调料:酱油8克,白砂糖8克,料酒8克,姜8克,大葱8克,醋8克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,香油25克

  糊辣姜汁鱼的做法:

  1.将鱼刮鳞,去鳍,挖鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面剞斜刀,放入开水中稍煮后,捞入温水中浸泡片刻,去净皮,擦干水分;

  2.葱切段,姜切片;

  3.将鱼用料酒、盐、胡椒面腌20分钟;

  4.将姜片,葱节放鱼上,再盖上网油,腌30分钟;

  5.上笼蒸15分钟取出,去掉网油、姜、葱,将鱼移入碟内;

  6.将锅内油烧热,下干辣椒、花椒,炸呈棕红色时捞出,剁碎放碗内,再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油和少许清汤,调成糊辣姜汁,浇在鱼上;

  7.番茄各切4片,去籽浆,去皮,用盐、白糖、香油拌匀,在碟边镶好即成。

  食物相克

  番茄:西红柿忌与石榴同食。

 

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