红焖猪蹄的做法

　　闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。

　　原料：猪前蹄1000克、栗子250克、水发香菇50克、时菜250克、葱3条、姜5片、糖25克、料酒50克、酱油100克、上汤3杯、八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许、生粉、香油各适量。[HaoChi123.com]

　　操作:

　　①将猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大*煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。

　　②烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。

　　③取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大*上烧滚后，改用小*，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。

　　④先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大*上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，*后洒上胡椒粉，淋上香油即可。