红烧刀鱼怎么做

　　苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇

　　江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技

　　艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配

　　色和谐;扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧。

　　红烧刀鱼的制作材料：

　　主料：带鱼500克

　　辅料：春笋50克,香菇(鲜)25克,猪油(板油)36克

　　调料：黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油(炼制)66克

　　红烧刀鱼的特色：

　　此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

　　教您红烧刀鱼怎么做，如何做红烧刀鱼才好吃

　　1.分别将春笋、香菇洗净切片;

　　2.葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用;

　　3.将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃，在**处横划一小口(割断鱼肠)，用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，

　　洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油(10克);

　　4.炒勺放在中*上烧热，加入熟猪油(30克)，放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);

　　5.煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐

　　、清水(淹没鱼身);

　　6.移旺*上烧至六成熟时加熟猪油(36克)，移到中*上烧约2分钟;

　　7.再移至旺*上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。

　　小帖士-食物相克：

　　带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。