鱼白三鲜的做法

　　徽菜，又名皖菜。安徽省位于华东的西北部，因春秋时曾属皖国，又有**的皖山，所以简称皖。

　　安徽是历代**、经济和文化比较发达的地区。早在三国时期，这里的农业和手工业在全国经济中

　　就占有重要地位。在唐玄宗年间，经济繁盛，徽籍商人已遍及南北各重要城市。宋朝建立后，国内

　　经济重心进一步南移，安徽商业更为繁荣。到明朝时徽商遍及全国各大城市。

　　鱼白三鲜的制作材料：

　　主料：鱼肚100克

　　辅料：对虾50克,石耳25克,鸡蛋清25克

　　调料：猪油(炼制)10克,小葱10克,盐9克,姜5克,黄酒10克,味精1克,淀粉(玉米)20克,鸡油20克

　　鱼白三鲜的特色：

　　虾尾艳红，虾肉白亮，形若琵琶，?鱼肚柔糯松软而含汁，缀以黑色石耳，鸡汤中有三色、三味，

　　色、形、味俱佳。

　　教您鱼白三鲜怎么做，如何做鱼白三鲜才好吃

　　1.先用清水把鱼肚(?鱼肚)浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离*，待冷却

　　后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用;

　　2.水发?鱼肚用坡刀片成片，放在碗中，加鸡油10克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5克，上笼蒸约半

　　小时取出;

　　3.石耳用温水泡开，加盐少许反复搓揉，并用小刷轻轻刷去表面的泥沙，洗净后放在碗内，加鸡油

　　10克、鸡汤250毫升，上笼蒸约10分钟取出;

　　4.大虾剥去壳(保留尾壳)，用水淘洗两次，沥干水分，放在碗里，加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适

　　量，浆拌一下;

　　5.案板上撒一点干淀粉，取虾1只放在上面，用小酒瓶轻轻捶成薄片，如此一一做完后，将虾片放

　　在开水一焯，迅速轻轻捞起;

　　6.将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里;

　　7.锅放在旺*上，下鸡汤500毫升、精盐少许、味精，烧开后淋入熟猪油，倒在汤碗中即成。

　　鱼白三鲜的制作要诀：

　　1.泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

　　2.大虾用小酒瓶轻轻捶成薄片，边捶边撤匀干淀粉，防止粘连。

　　小帖士-食物相克：

　　对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的

　　水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合

　　形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、**和腹痛腹泻等症状。海鲜与这

　　些水果同吃至少应间隔2小时。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。