辣子猪肺的做法

　　北京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮**华。吸收了汉满等民族饮**华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。北京菜中，*具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的食法，辽代墓壁画中就有众人围*锅吃涮羊肉的画面。

　　下面介绍一种北京菜——辣子猪肺的做法

　　主料：猪肺

　　辅料：青蒜

　　调料：色拉油食盐鸡精姜花椒干辣椒料酒麻油胡椒粉

　　辣子猪肺的做法：

　　干辣椒切成小段、青蒜洗净切段、姜洗净切片

　　锅中放入较多的油，放入干辣椒小*炒出红油

　　加入青蒜段、姜片、花椒炒香

　　再加入处理好的猪肺片大*翻炒均匀

　　沿着锅边加入料酒，大*继续翻炒

　　加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀。出锅前加入几滴香油即可