芜湖肉枣的做法

　　徽菜，又名皖菜。安徽省位于华东的西北部，因春秋时曾属皖国，又有**的皖山，所以简称皖。安徽是历代**、经济

　　和文化比较发达的地区。早在三国时期，这里的农业和手工业在全国经济中就占有重要地位。在唐玄宗年间，经济繁盛，

　　徽籍商人已遍及南北各重要城市。

　　芜湖肉枣的制作材料：

　　主料：猪肉(瘦)5000克

　　辅料：猪小肠50克

　　调料：肉桂15克,盐100克,白砂糖100克,大曲酒50克,香油15克

　　芜湖肉枣的特色：

　　此菜外表油亮，质红如枣，肉味浓郁，越嚼越香。

　　教您芜湖肉枣怎么做，如何做芜湖肉枣才好吃

　　1.将瘦猪肉洗净，切成米粒状;

　　2.猪小肠(干肠衣)用温水泡软，洗净，擦干备用;

　　3.将精盐、白糖、大曲酒(高粱大曲酒)、肉桂末、硝水100克配成卤汁;

　　4.把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌2小时左右;

　　5.将腌好的肉米灌入肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气;

　　6.再用细麻绳每隔4厘米捆扎一段，每4段为一串，用温水冲洗一下，用炭*盆烘干，放置阳光下暴晒二三天;

　　7.然后挂阴凉通风处，干燥存放;

　　8.经20天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾凉，刷上香油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装入盘内即可。

　　芜湖肉枣的制作要诀：

　　1.硝水尽量少用，可视肉质而定。肉质鲜可少加，反之，则适当多加;

　　2.精盐使用时，冬季与夏季不同，冬季要少用;

　　3.灌入肠衣中的肉米要紧密些，外观才光滑;

　　4.用烘炉烘干也可，但不要烤得过干或烤糊，烘干是为了防止肉枣变质。