回锅土豆片的做法

　　福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中*具一席。

　　主料：土豆

　　辅料：猪肉馅

　　调料：色拉油食盐生抽辣椒粉花椒粉白糖细香葱

　　回锅土豆片的做法

　　土豆去皮洗净后切成1-2mm厚的片(不要过薄，否则容易炸焦)，汤锅中加入油烧至四成热，逐片放入土豆，轻轻用筷子划开以防粘连，用中*慢慢炸至土豆片外皮微硬，表面出现较多气泡，用筷子轻轻拨动能感觉比较脆，捞出后吸去多余油质

　　炒锅中加入油烧到3成热，放入肉末煸炒至变色，放入辣椒面用小*炒出红色，放入香葱段煸出香味

　　放入土豆片快速拌匀，淋入生抽，加入白糖、盐拌匀，起锅前加入花椒粉拌匀即可

　　烹饪小技巧：

　　1、土豆尽量选择稍小的，容易炸透、也便于入味。实在买不到那种黄心的土豆，也可以用大个儿的来做，不过建议大家可以将土豆片一分为二，这样省时，也更好吃!

　　2、土豆外皮微微焦黄即可，不要炸过头了，否则回锅以后口感就会比较硬，也不容易吸收调料的味道，土豆炸好后*好用厨房纸吸下多余的油分，既健康，而且吃多也不腻。

　　3、如果不小心将土豆片炸过，很脆那种，也不怕，撒上椒盐、辣椒面，就成一片炸土豆片了，偶尔放纵下自己也无妨!