油爆双脆的做法

　　“油爆双脆”是山东济南历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。

　　油爆双脆的制作材料：

　　猪肚头200克，鸡胗150克，冬笋、嫩黄瓜各20克，料酒5克，精盐1.4克，葱末2克，蒜末1.5克，姜末1克，味精1克，熟猪油500克，湿

　　淀粉25克，清汤50克。

　　油爆双脆的特色：

　　颜色素雅，明油亮芡，质地脆嫩，鲜香爽口。

　　教您油爆双脆怎么做，如何做油爆双脆

　　1.将猪肚头剥去皮脂、硬筋洗净，划上网状花刀后放入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀。鸡胗去掉内外筋膜洗净，划上十字花刀，放入另一只碗内，加精盐、湿淀粉拌匀。

　　2.另取一小碗，加清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉拌匀成芡汁。冬笋、嫩黄瓜切成菱形片，入沸水中略烫捞出。

　　3.炒锅置旺*上，加熟猪油烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏匀沥油。炒锅留油少许，放入葱姜蒜末煸出香味，随即倒入鸡胗，再倒入其他原料，用芡汁勾芡，颠翻几下，出锅装盘即成。