风味鱼头面的做法

2014-10-01来源 : 互联网

  浙江小吃品种繁多,发挥了江南食品资源丰盛的优势,以米面为主料,选用配料广泛又精细,运用多种蒸、煮、煎、烤、烘、炸、炒、氽、冲等多种技法,形成咸、甜、鲜、香、酥、脆、软、糯、松、滑各色俱有的糕团点心、面食、豆品的小吃系列。其从选料到加工、烹调,各个工序都有严格要求,形成自己的特殊工艺,并根据不同季节和不同风尚,都有种种*特的节令小吃和应时点心,显得绚丽多姿。

  浙江小吃,是根据各地区的实际条件,**自己各种各样的小吃点心。在杭嘉湖和宁绍地区,盛产稻谷、豆类,以各种米、豆类烹饪原料作主料为多,讲究甜、糯、松、滑风味。江南丘陵山区,主产麦类和杂粮,以此为主料,制作的点心以咸、香、松、脆为特色。沿海地区则以海鲜小吃见长。

  向大家介绍其中一种浙江风味小吃风味鱼头面的做法及步骤:

  原料

  花鲢鱼1条(重约1500克).

  调料

  香辣海鲜酱150克,盐2克,味精15克,姜葱水250克,水淀粉15克。

  制作

  1、鲢鱼宰杀*净,将鱼头切下,均匀地涂抹好海鲜酱,放入笼中大*蒸15分钟至熟后取出;鱼尾去净骨和刺,鱼肉去皮后打成泥,加盐、味精、水淀粉、姜葱水顺一个方向搅打成鱼泥,取油纸一张卷入鱼泥成椭圆形,尖部剪一小孔。

  2、锅里加清水3千克烧至80℃,挤入鱼泥煮成鱼肉面,将蒸好的鱼头放入鱼面一同上桌即可。

 

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