卓资山熏鸡怎么做

　　卓资山熏鸡的做法

　　卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布盟卓资县的传统名食，素以个大色鲜，肉质肥嫩而饮誉京包铁路沿线及北方各地。

　　原料配方：

　　鸡100只，食盐1～1.5千克，花椒50克，干姜50克，大料50克，丁香10克，荜拔10克，良姜10克，桂皮10克，白芷10克，山木10克，砂仁10克，肉蔻10克，熏料为白糖500克，柏木锯末1千克，另需陈年煮鸡老汤

　　制作方法：

　　1.选料：选用该县和邻近旗县所产之鸡为原料，要求健康无病，只重在1千克以上。

　　2.宰剖：选将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净，然后入清水中浸漂2～3小时，捞出沥水。

　　3.整型：将鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。

　　4.卤煮：将鸡爪摆于锅内，把调料装纱袋内放锅中，对上老汤，用大*将锅烧沸，煮0.5小时后改小*焖煮2小时(老鸡则沸煮1小时，焖煮3小时)，即可出锅。

　　5.熏制：将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末，放上铁箅子，将煮熟之鸡放在铁箅上，加盖熏烤约2～3分钟(每次熏制10～20只鸡)即可。

　　6.涂油：将熏好之鸡涂上鸡油或香油，即可包装出售。

　　产品特点：

　　个大美观，色泽红润油亮，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠，均为佳品。