老汤黄狗猪头肉的做法

2014-10-01来源 : 互联网

  美食原料

  雄性猪头1个(约4000克),常用调料适量。

  美食做法

  1、将猪头*净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;

  2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;

  3、另取净锅上*,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小*将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大*稠浓汤汁即成。

  美食特色

  色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肥而不腻。

 

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