老汤黄狗猪头肉的做法

　　美食原料

　　雄性猪头1个(约4000克)，常用调料适量。

　　美食做法

　　1、将猪头*净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;

　　2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;

　　3、另取净锅上*，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小*将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大*稠浓汤汁即成。

　　美食特色

　　色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。