蒸鸡蛋的技巧

　　饮食是一种文化，而中华美食则誉满**。几千年来，人们经过不断的总结已形成了中华美食的八大菜系，即鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖流派。一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。

　　蒸好鸡蛋的关键是：

　　加入蛋液中的水要用凉开水，而不能用冷水。因冷水里有空气，水被烧开后空气排出，鸡蛋出现蜂窝。

　　而用凉开水蒸鸡蛋，表面光滑似豆腐脑。蒸制的时间要恰到好处，时间长了，碗的四周出现许多小泡，碗中间浮着一层水。

　　鸡蛋蒸到何时才算熟了呢?蒸到7---8分钟后揭开锅盖，稍倾碗，视碗里的蛋液全部凝结，就可离*了。配以香油、葱末、味精、少许酱油，味会很美!

　　蒸蛋的时候，放只碟子在蒸蛋的器皿上，防止锅里的水滴在蒸蛋面上，蒸出来的蛋便会比较平滑。

　　原料：鸡蛋、香葱。

　　调味料：盐、鸡精、蚝油。

　　做法：

　　1、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散，加入适量的盐，鸡精拌匀。

　　2、在做法(一)加入水，拌匀后过筛(这是**步)。

　　3、放入蒸锅，在蛋碗上反扣一个盘子(这是第二步)。

　　4、水开后，立马改中小*(这是第三步)蒸十五到二十分钟。

　　5、炒锅内放少许油，入蚝油，稍炒后淋在蛋羹上，再撒上葱花即可。