源远流长的中国腊味

　　腊味这东西，说起来就很是源远流长了，孔子当年有教无类的时候就是每人收那么3条腊肉过日子的，这小小腊味，可以充满着人文关怀和浸透了中国文化的馨香。大家只要想通了这点，自然就会明白，像俺这样拿腊味就红酒的事其实是非常上道的……切记，一定要红酒，红肉配红酒嘛。

　　一个美丽的传说源远流长的中国腊味

　　不过十分之不幸，腊味里面的**——腊肠，并不能算是”真正的”传统食品，它好像是唐朝的时候，广州的伙计看到过来做生意时**伯人经常携带的灌肠，觉得这玩意不错，在腊肉的基础上改进而成的，我甚至怀疑，当时腊肠应该时叫“番肠”的就好像番茄番薯等等。而更为不幸的是，广式腊味的起源地，似乎是中山，不是广州…

　　到现在为止，广州的腊肠已经是“四条腿的除了板凳,有翅膀的除了飞机,水里游的除了XX”统统一腊了之，味道主要就是生抽味、老抽味、酒香味三种。把肥瘦适中的猪肉切条(腊肉)或跺碎，用生抽、烧酒、盐、白糖腌制大约10分钟，然后把肉碎灌进干肠衣去，用筷子头压实，然后把灌实的肠衣截成一段段，用细绳扎紧，拿去晾晒即可(如果是做腊肉，免灌直接晒)。一般来讲呢，*好是在刮北风的大晴天晒的腊味是*好的，所以好腊味一般叫秋冬腊味。晾晒大概一个星期就差不多可以吃咯。

　　广州出名的腊味牌子主要就是皇上皇、金麒麟、沧州这几个牌子了，专卖店也很多，但是斯文人呢就建议大家不要去那些地方买，老肉老肠了，*好去一德路上下九这些地方去买刚出炉的，香得多也便宜。还有，一定要买剁肉的，不要买绞肉机绞的，味道差得远了...

　　提起腊味无人不知、无人不晓，但又有谁会去探索它的来由呢?这里又有一种说法。

　　连州位于广东省的西北部地理特征属河床谷地，秋冬季风力较大，干燥凛冽的北风，正是由于连州特有的气候和所在的地理位置，才形成了腊味*特的风味。具有香、脆、爽、回味无穷的腊味至今已有300多年的历史，远在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜兴旺，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。

　　到可追溯的上世纪的1912年，以关遂昌等人为代表，对腊味的加工制作有了进一步的研究和发展，他们以杉木为支架，以竹笏扎搭五、六米高的晒棚，顶部盖上松树皮，四周无遮挡，以便通风，避免太阳直接晒射。白天在凉棚晾晒，晚上五更天将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”，至日出后又将腊味收回凉棚，反复晾晒直至腊味风干至成品。经过不断积累经验，终于**出****、风味*特的腊味。由于品质*特，浓香可口，回味无穷，一时间，腊味声名远扬。至上世纪三十年代，***“遂昌号”腊味已经远销香港和马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区，深受消费者的欢迎。