扁豆仁糕

2014-09-12来源 : 互联网

  小吃扁豆仁糕的做法详细介绍所属地区:小吃工艺:其他扁豆仁糕的制作材料:白扁豆500克,红小豆250克,白糖625克,金橘饼50克,糖桂花20克,冬瓜条、核桃肉、蜜枣蜜饯红瓜、蜜饯绿瓜各100克,葡萄干、芝麻各50克,熟猪油100克。扁豆仁糕的特色:色泽艳丽,松软软糯,香甜可口。教您扁豆仁糕怎么做,如何做扁豆仁糕1.将白扁豆去净杂质洗净,倒入锅内,加水1500克,置旺*上煮沸后,再煮15分钟,锅离*口,焖15分钟,去皮后用清水洗净,倒入锅内,加水1000克,置旺*上煮七成熟时捞出,用纱布包好,入笼蒸15分钟至酥,取出后趁热揉搓成泥,盛入盆内。2.红小豆洗净放入锅内,加水750克,先用旺*后用小*煮约3小时,至酥烂为止,盛入淘箩,下置大盆,用手边搓边加清水1300克,去皮留细沙。细沙在盆内沉淀15分钟,撇去上面的清水,把细沙倒入布袋,扎紧袋口挤干水分。炒锅置于中*上,倒入细豆沙,加入500克白糖、150克水,炒30分钟至水分干后,加入100克熟猪油、15克糖桂花、50克金橘饼末、100克冬瓜条、100克蜜枣、50克葡萄干、5O克碾碎的芝麻、100克核桃肉,继续拌5分钟,使水分蒸发后取去晾凉。3.案板上铺上纱布,摊入扁豆泥,用擀面杖擀成50厘米长、30厘米宽、1厘米厚的长方条,再取细豆沙1300克,平铺在1/2的扁豆泥上,将扁豆泥的另一半连同纱布折叠在精制细豆沙上,再擀成90厘米长、10厘米宽、2厘米厚的长条,去掉纱布,撒上125克白糖、5克糖桂花、100克蜜饯红瓜、100克蜜饯绿瓜,切成边长3厘米、厚2厘米的菱形块即成。扁豆仁糕的制作要领:1.白扁豆要用旺*蒸至酥烂;2.炒红豆细沙时宜用中小*,以免焦煳;3.擀制均匀,切块要大小致。

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