太平燕

　　什么叫‘太平燕’呢?事实上他是用鸭蛋和肉燕丸共煮的一道名菜，是福州风俗中喜庆筵席中必须要有的一道表示祝福平安的菜肴。

　　特别在婚宴中，等到这道太平燕出来以后，才是婚宴的**，到这个时候才可以燃放喜庆的***。***放的响，一口气噼里啪啦放玩，就昭示新郎新娘一生和睦不离婚。如果是哑炮或者断断续续地响，那一屋子的亲戚和新郎新娘家人就一定脸色凝重，喃喃的说不出话来。

　　太平燕放在桌子的正中，在这个时候参加喝酒的亲友是不可以开吃这碗太平燕的，连汤都不允许喝，必须要让它保持静如处子状态。

　　新郎和新娘就在他们的父母带领下，踩着***的爆点，到各个桌子向亲友敬酒认亲戚，在这个时候，凡是和新郎新娘有亲戚的就必须按照辈份大小给新娘子送出红包或者金戒指、金项链什么的。

　　在这个时候，是新娘子一辈子来**快的时刻，小酒杯举一举，姨姨、姑姑、表姐、表哥叫一声，那钞票和金器就‘扑通’‘扑通’掉进新娘子的挎包里!看的人眼睛都会绿起来。

　　等新郎新娘祝酒完，我们就马上开吃太平燕，一定要吃蛋和燕丸的。大家一边吃一边说着：“太平!太平”

　　“吧唧吧唧!!”“吧唧吧唧!!”

　　阿唷，说到*和吧唧，老虾干就跑题了，言归正传，还是说我的太平燕中的燕皮是怎么做的吧。

　　燕皮，在福州也叫‘肉燕’。

　　是用新鲜的瘦猪肉，剔去筋、骨、皮，后用一个硬木做的棒槌将那瘦肉敲成肉泥。

　　在福州，经常可以看到在肉燕铺子里有那么几个棒小伙子，不论多冷的天，他们都打着赤膊，面对面的非常有节奏的此起彼伏地敲打着面前案板上的肉泥，因为需要地瓜淀粉做沾和粉，所以那些小伙子，从头发开始都是白色的，非常有意思。

　　肉泥敲得了，就按比例再拌入地瓜做的淀粉后檊成复印纸厚薄的皮儿，就是肉燕皮了。

　　燕皮有新鲜的和干制的，干的肉燕可以在冰箱里贮藏半年不坏呢。

　　包肉燕丸的馅用猪肉、鱼肉、虾干、荸荠、水发香菇、等剁碎了，调好味道，用筷子挑一团的馅，放在切成四方形的燕皮正中，再将四个角合拢起来，再把边皮捏成一簇如燕子的尾巴一样，然后排列整齐在蒸架上，猛*蒸五分钟取出，立刻倒在一个大盘子里凉干，即成肉燕丸。

　　当你需要吃的时候，高汤先煮滚开，加入剥了皮熟鸭