冬瓜条

　　原料配方(产品100公斤)：冬瓜170～180公斤白糖83～84公斤壳灰(石灰)10～12公斤低亚硫酸钠(保险粉)100～200克

　　工艺流程：选瓜(选肉厚、坚实的冬瓜)→弃皮(稍带青色)→切条(长40毫米高宽8、10、12毫米)→腌灰水(pH12～13，24小时)→漂水(24小时，换水8～10次，pH7)→热烫(煮开，放保险粉)→冷却(24小时，换水2～3次)→浸糖(糖水不低于波美37°，24小时)→糖煮(用波美30°糖水，煮4小时，*终波美39～40°)→成品(干燥24小时，返砂，成品)→包装

　　感官指标：

　　色泽：洁白，呈半透明，贮藏1个月后变为不透明。

　　形态：四方长条状，表面干燥，糖霜面均匀且无连接块，长40毫米，高宽8、10或12毫米三种规格，内销完整条达60%以上，外销要求完整条达100%。

　　组织：糖液饱满均匀，肉质柔嫩带脆，食时无明显粗纤维。

　　滋味：清甜，具有本品应有的风味，***。

　　理化指标：总糖含量75～78%，水分16～20%。

　　微生物指标：无致病菌及微生物作用所引起的发酵、发酸、霉变等现象。

　　保质期：从产品交库日期算起3个月。3个月内不允许返潮、溶化、发酵、霉变。