龙井虾仁怎么做好吃

　　去杭州，您还真得尝尝这道杭州名菜龙井虾仁。相传这是乾隆皇帝游西湖的时候，一家酒馆的厨师失手将龙井当做香葱入了菜，结果还成就这一道流传千古的杭州特色美食。龙井虾仁怎么做好吃?本文将为你详细讲述龙井虾仁的故事和做法。

　　去杭州，您还真得尝尝这道杭州名菜龙井虾仁。相传这是乾隆皇帝游西湖的时候，一家酒馆的厨师失手将龙井当做香葱入了菜，结果还成就这一道流传千古的杭州特色美食。龙井虾仁怎么做好吃?本文将为你详细讲述龙井虾仁的故事和做法。

　　龙井虾仁怎么做好吃忙中出错的杭州名菜

　　相传乾隆便服游西湖时，突遇大雨，只好就近在一位村姑家躲雨。村姑好客，用新采的龙井给乾隆皇帝泡了一壶好茶。临行前，便趁村姑不注意，抓了一把藏于便服内的龙袍里。

　　之后乾隆继续游山玩水，直到日落，感到口渴饥饿，便在西湖边一家小酒肆点了几个菜，其中一个就是炒虾仁。点好菜后他忽然想起来带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是，他叫住店小二，撩起便服取出龙井茶叶。小二接茶叶，瞥见了乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。

　　店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知阴差阳错，那小二又稀里糊涂地将这盘撒满了龙井茶的虾仁端到乾隆面前。乾隆闻味，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见茶叶翠绿欲滴，虾仁**晶莹，禁不住连声称赞：“绝顶好菜!绝顶好菜!”

　　龙井虾仁怎么做好吃

　　食材：鲜活大河虾250克，龙井新茶1克，鸡蛋清1个，味精2.5克，绍酒15克，精盐3克，湿淀粉40克，熟猪油75克

　　做法：

　　1.活虾去头去壳;剖开背部，拣去泥肠，挤出虾肉。用流水反复搅洗至虾仁雪白。

　　2.盛入碗内，放精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉和味精拌匀，置1小时，使调料渗入虾仁。

　　3.龙井新茶用小半杯85度的水泡开，放1分钟，滗出茶汁30克，剩下的茶叶和余汁待用。

　　4.炒锅置*上，开中*烧热后放猪油，烧到4成热时，放入虾仁，并迅速用筷子划散，虾仁玉白色时，马上捞沥干油。

　　5.锅内留少许油，烧热后将虾仁倒入锅中滑炒，烹入少许料酒，将茶叶和剩余的茶水倒入，大伙颠动片刻出锅。