冬笋炒鸭片的做法

　　冬笋炒鸭片

　　食材:鸭脯肉300克，净冬笋100克，葱1根，鸡蛋1个，精盐1.5克，黄酒15毫升，味精1克，干淀粉1.5克，湿淀粉1克，麻油5毫升，精制植物油500毫升(实耗50毫升)。鲜汤100毫升。

　　冬笋炒鸭片的做法

　　(1)将鸭脯肉洗净沥干;将葱去头及外皮，洗净;冬笋洗净;鸡蛋清放入碗内。将鸭脯肉放砧板上斜刀切成薄片;冬笋一剖三开，再斜刀切成薄片(大柳叶形);葱切成小段。将鸡蛋清调散，加干淀粉、味精和匀，将鸭脯片放入抓拌，加麻油拌匀。

　　(2)炒锅上*，放油烧至五成热，将鸭脯肉倒入，用手勺推动，使鸭脯分散，再将笋片倒入过油，待鸭脯肉泛白，倒入漏勺沥油。炒锅再上*，烧热，放入葱，炒出香味，加入鲜汤、黄酒、精盐、味精烧开，下湿淀粉勾芡，将鸭脯肉、冬笋倒入.晃动炒锅并用手勺推动，淋上麻油即成。

　　鸭胸脯肉营养价值

　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能***。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，鸭肉对于素体虚寒，受凉引起的不思饮