川辣土豆烧鸡:南北通吃的冬日暖身下饭菜
川菜中有一道必吃的名品叫“芋儿鸡”,
名气虽不像鱼香肉丝和水煮鱼,
却也异常令人憧憬。
搜罗半天,
竟搞不清啥是个“芋儿”,
求教网友才大白,
原本就是“小芋头”。
对付生于北方、长于北方、吃于北方的人来说,
芋头入菜好像有些不可思议,
不若换成土豆——
土豆与土鸡,
用川味的郫县豆瓣调味儿,
暖暖地炖在一路,
麻辣鲜香,
土豆绵软,吸足了香浓的肉汁;
土鸡香嫩,品味间无比满意;
本来简朴的土豆炖鸡,
竟立即焕产气愤换了滋味。
配上碗白米饭,
那也是南北通吃暖身下饭!
川辣土豆烧鸡
原料:
土鸡半只,土豆2个;
郫县豆瓣酱2大勺,八角2粒,花椒1小勺,干红辣椒5、6个(喜辣多放)
葱1根,姜片5、6片,
糖1小勺,料酒1大勺,酱油1大勺,盐少许,香菜适量,食用油适量
川辣土豆烧鸡的做法
1、土鸡*净,斩成核桃块儿,提前用净水浸泡3、4小时,中间多次换水,捞出沥干水分备用(可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分);
2、土豆洗净去皮,小吃大全,小吃大全,切成滚刀块儿;葱姜切片;香菜切段;郫县豆瓣酱略剁碎;糖、料酒、酱油、盐调成味汁;八角、花椒、辣椒用洗净沥干;备用;
3、锅中入油烧热(我用了1小勺花生油,并将土鸡腹部的肥油切下,炼出鸡油,去掉油渣不要。香味越发浓烈)
4、下入土豆,转小*逐步煸炒,至土豆外貌金黄起焦,盛出备用;
5、锅中在插手少许食用油,下入葱姜后,插手八角、花椒和干红辣椒,爆出香味儿;
6、下入鸡块,转中大*,快速煸炒,煸炒出鸡块中的水汽并出油,转小*;
7、将鸡块儿拨到一边,在油中下入郫县豆瓣,小*煸炒豆瓣酱汁出红油;
8、与鸡块一路煸炒匀称;
9、下入调味汁,转大*,翻炒匀称;
10、插手土豆块儿,翻炒匀称;
11、插手适量开水,没过食材即可;大*煮开,转小*盖锅盖慢炖,中间翻炒;
12、炖至鸡块、土豆熟烂,假如尚有汤汁可大*收汁,撒上香菜段,起锅即可。
美食贴士:
1、鸡肉下锅前可焯水。我认为生炒更香,以是采纳了提前浸泡去血水的步伐。
2、留意*候,停止把调味料炒糊。譬喻,先煸炒葱姜,再下八角花椒干辣椒;下入郫县豆瓣后也要用小*煸炒出红油。
土豆的营养代价
土豆名称:土豆营养因素:土豆病理功能:土豆食用禁忌:土豆相干菜谱:提防:中风、消化道癌症、胆固醇疾病、心血管疾病。胃*牙痛、胃溃疡、脾虚纳少、**干结、消炎、高血压、高血脂等疾病