经典川菜-水煮鱼的做法

风靡世界备受公共喜欢的的**川菜--水煮鱼

立秋了，又是一年贴膘时啊，但介于夏季的酷热还未**退去，大肉照旧提不起食欲的话，那么就用这道麻辣鲜香、刺激味蕾的水煮鱼，来拉开本年贴膘的帷幕吧。

水煮鱼看似做法简朴，现实做工讲求，起*必然要选奇怪的活鱼呦。我选了市场*常见的草鱼来建造这道菜，烹饪出来的鱼肉口感滑嫩。假如你喜好韧一点的鱼肉，那么可以选择鲶鱼可能黑鱼。不外黑鱼长的太吓人，我只敢吃，不敢杀啊。

第二是建造五香油，我们在餐厅吃到的水煮鱼，看似油里没什么底料，但一口让人回味无限，奥秘都在这五香油里。也可以说做出的鱼好欠好吃，香不香，都看着五香油了。五香油顶用到的各类香料不限，可以按照本身家现有的前提随意搭配。具体的可以参考下面的建造步调哈。

*后再汇报各人一个停止吃油过多的小秘诀吧！在吃水煮鱼时，鱼肉会带着一些油份出来，被我们吃掉。吃的时辰可以在盘子里垫上一单方面包片，把捞出的鱼肉先放在面包片上，这样面包碰着液体，敏捷接收，剩下的就是适口的鱼肉啦。

**川菜--水煮鱼

质料：草鱼1条（约2斤），鸡蛋2个，小吃大全，黄芽菜200g。

调料：盐10g，生淀粉30g，料酒30ml，xiaochidaquan，油1000ml，葱姜适量。

香料：花椒20g，麻椒20g，八角2个，小茴香3g，桂皮1块，草果2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60g。

水煮鱼做法

1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的*要源头。

2、切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。

3、片好的鱼片，剃掉大刺。怕贫困的花也可以省略这步。其它一侧的鱼肉凭证同样的步伐剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用。

4、鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不割断，第二刀再割断。厚度约0.5cm阁下即可。

5、切好的鱼肉，平坦开如图。

6、鱼头对半切开备用。

7、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入其它一个碗内。别离插手3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g。

8、建造五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小*加热10分钟阁下。

9、转小*，再放入一半的干辣椒继承加热3-5分钟。

10、待辣椒变得微微焦糊捞出全部香料。