歌乐山辣子鸡的做法

歌乐山辣子鸡是川菜里一道闻名的江湖风味菜，特点是在一堆红通通的辣椒内里包裹着香脆鲜辣的鸡块，干辣椒不是主料胜似主料，充实浮现了川菜“动手重”的特点。歌乐山是重庆的一个地名，由于这道菜而有名遐迩。

到表面吃辣子鸡，根基是个眼力活儿，小吃大全，在一大盘子辣椒花椒中找几块鸡块长短常有技能含量的。在家里，咱就实惠多了，肉量自控，辣度机动。外酥里嫩的鸡肉，带着辣椒花椒过油的清香，麻辣四溢，诱人食欲，一口一块，麻辣酥脆，既下饭又过瘾。和我一样喜好吃辣的TX们，下手试试，一路大快朵颐吧。

麻辣勾引的**下饭菜----歌乐山辣子鸡

原料：

A.鸡腿1个（300克）盐6克料酒30ml淀粉1大勺

B.食用油400ml(实耗80ml)花椒25克干辣椒100克

C.姜丝蒜片白糖1勺白胡椒粉2克醋1勺高汤100克小葱香葱25克熟芝麻25克

歌乐山辣子鸡做法

1.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，插手盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再插手干淀粉抓匀，腌制30分钟阁下。

2.锅中放油，油温热时放入鸡肉，小*炸约5分钟至鸡肉水分挥发、外貌微黄，捞出沥干油。

3.再中*加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大*再炸制1-2分钟，使鸡块外貌金黄。捞出控油。

4.锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。加其它一半的料酒，翻炒匀称后插手盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。

5.汤汁干时，小吃大全，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒匀称出锅。

Tip’s

假如怕太麻辣可能感受口胃不足重的话，可以凭证本身的兴趣增进可能可能镌汰花椒和干辣椒。可是要留意花椒和干辣椒的比例是1：4。

两次过油，**次油温低些，炸约莫5分钟，第二次，很快，1-2分钟*要是为了让鸡块外貌变脆。

高汤凡是我是用鸡架子可能鸡腿骨头熬得，每次多熬点分成份再冷冻起来，用的时辰就利便了。假如没有就用水取代吧。