下图是我做的【菊花鱼】,纯属蚍蜉撼树,自找败兴型,看到差距了吧,xiaochidaquan,啊哈哈~~
不知轻重的我,以后便惦念上了这道灰常检验刀工的【菊花鱼】。
先爬上**,看了不少【菊花鱼建造】视频,感受还行,没有想象中的辣么难。
把根基步调都当真记在本本上,周末时刻宽裕,筹备给家人一个惊喜,挑衅这道高难度、**菜——【糖醋菊花鱼】!
哈哈~~不做菊花鱼,还真不知道本身的刀工有多差!
“纤细秀美”的菊花花瓣,居然让我给切的又粗又短(固然我已经尽了*大全力,超程度施展了本身的**刀工),加上油炸的时辰,由于心疼我家的油,油量过少的直接功效是,鱼肉丝在油锅里**没有伸睁开来,挤在了一堆。
可以嗣魅这是一道不太乐成的【菊花鱼】,原来规划从头做一次,满足了再端上来给列位掌眼,其后从所拍的片片中**,从某一个出格的角度,尚有几张“貌似”的,好吧,原来就不是专业的,不满足的作品也发上来,供各人茶余饭后消遣一乐,可能从我的失败中罗致一些履历教导,也不枉稔姐我的一番苦心袅~~
糖醋菊花鱼主料:草鱼一条(三斤多为好)
调料:盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、味精
糖醋菊花鱼的做法
去除鱼刺
1、草鱼一条,请鱼档代为杀好,返来后将鱼肚子里的黑膜取净,血水多冲洗几遍,小吃大全,直到干净。
2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用,鱼尾和鱼鳍不要。
3、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够尖利哟!列位童鞋先磨刀去!
4、以同样的要领将另一面的鱼肉也片下来,片好往后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。
5、鱼的脊骨去掉后,鱼肚子位置尚有一排鱼刺,也片下来。
6、喏!就是图中的这一小片啦!同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来,这个时辰的鱼根基上就全剩肉了。
切菊花刀
1、先【斜刀法片鱼片】到要害部门了!将片净的鱼肉平放到案板上,鱼皮朝下,先斜着片一刀,片出“一个斜面”来。
2、继承斜刀(斜面越大,片出的鱼单方面积越大,菊花花瓣也越长),将鱼肉片成0.5cm阁下的薄片,不要割断鱼皮,持续切5片。
3、第5刀割断鱼皮。
4、再【直刀法切花瓣】,将片好的鱼片清算平。