白辣椒蒜苗炒猪肉的做法

　　“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”，

　　白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。

　　白辣椒蒜苗炒猪肉

　　食材：白辣椒、红辣椒、蒜苗、大蒜仔、姜、豆瓣酱、猪肉;

　　白辣椒蒜苗炒猪肉的做法

　　1、猪肉洗净，滤去血水，用生抽、盐、白胡椒粉、生粉腌制入味备用;

　　2、新鲜红辣椒去蒂洗净，切成斜条(红辣椒可不要，配色用);蒜苗去两端，切成寸段，洗净沥干水份备用;

　　3、白辣椒用清水略浸泡，漂洗几次沥干水份，切成斜条;大蒜仔切末;老姜去皮切末;

　　4、坐锅热油，入豆瓣酱炒出红油，入蒜末、姜末爆出香味，下入蒜苗，煸至蒜苗六七成熟，放白辣椒，加少量盐，略翻炒;下入腌制好的猪肉、红辣椒，放生抽、老抽、蚝油，炒至猪肉、蒜苗断生，即可起锅装盘。

　　我的这个白辣椒是在菜市场买的。

　　其实，白辣椒的制作比较简单，逮个周末有空，我在家里自己鼓捣一次。

　　关键就是：开水烫、炎夏的大太阳爆晒、多多的食盐。

　　白辣椒的形状尖尖的，呈黄白色，*为普遍的烹制方法是干煎，

　　煎好的辣椒都是一整条的，LG*喜欢干煎这种吃法。

　　怎么挑猪肉

　　挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上，当新鲜度