家常川味辣子鸡的做法

2014-08-28来源 : 互联网

  解馋安全两不误的家常川味辣子鸡

  不知不觉休博好像有点儿久啦,感谢朋友各种渠道告知我的挂念关心,咱还是先说菜,近况交代放文末。*近整理这篇博文的图片时小贝还调侃我,这么敏感的时期,一上来就发鸡肉菜,你可真是胆大包天啊。其实人家可是做了功课的。禽流感时期鸡肉能不能吃,怎么吃,做为家里掌勺的,咱必须了解啊。*近其实养殖户挺惨的,看新闻报道就知行业惨淡,损失惨重,偶尔看视频,数不清的嘎嘎叫的小鸭苗被成筐成筐的销毁,心里也不是个滋味,同时下游餐饮企业也跟着受影响。

  才看到新闻重庆一家专做鸡肉的餐馆无奈之下做下**,“凡就餐顾客,30天内不论何种原因感染H7N9,承担全部*疗费,不幸遇难者,赔偿60万元。”可见是实在没啥好招了。当然啦,如果吃鸡肉真危险到了某种程度,就算赔偿过亿也无法挽救生命,我们是无论如何没有必要冒险一试的。不过餐馆敢于这么**,除了计算过风险成本外,其中也有一些基本常识是让他们心里有底的地方,刚好我也顺便把看到的常识和大家一并分享:

  1、禽流感期间能否吃鸡?

  应该是只要按照以下方式选鸡做鸡,鸡肉是可以安全食用的;

  2、如何选鸡?

  1、昨晚看的新闻联播我现学现卖一下:禽流感病毒主要存在于活禽,在**宰杀的禽类身上不易存活停留,所以*先避免去活禽宰杀区买鸡,在超市冰冻专柜购买更安全;

  2、避免选择的鸡肉部位:鸡翅尖,鸡**,鸡脖,鸡皮,主要排毒的鸡内脏器官等,原因很多,不一一细说,有的是非流感期间就要避免食用的,现在就更要避免啦。

  3、如何做鸡?

  a、*先禽流感病毒不耐高温,*不济60-70度较长时间加热可灭;

  b、其次100度沸水炖煮1-2分钟可灭;

  c、再嫌不保险的高压锅炖煮温度,专业说法是“103.4千帕蒸汽压温度达121.3℃,维持15-20分钟,可杀死包括芽孢在内的大部分生物”;

  d、当然还有比121度更高温的做法啦,那就是今天会用到的油炸,油温远高过水温,我们再用二次油炸,基本上就可以是几种方法中安全度*高的了。

  家常川味辣子鸡

  材料:鸡肉一斤(多少随意),干辣椒50-60g(多少随意,怕辣的品种*选二荆条),花椒一大把(我用了青藤椒),葱姜蒜、八角、香叶适量,芹菜一小根,料酒、糖、盐、五香粉、酱油各适量,有条件的再准备一小碗蔬菜水

  家常川味辣子鸡的做法

  1、鸡肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放);

  2、辣椒洗净切断,滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽*方便,我还没买)备用;

  3、花生油烧热,试一个鸡肉块,炸的滋滋带响就可全部倒入;4、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出;

  5、再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄;

 

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