荷叶粉蒸肉的做法

　　菜系及功能:川菜菜谱

　　荷叶粉蒸肉原料：五花肉300克，鲜荷叶、盐、料酒、白糖、豆瓣、醪糟汁、豆腐乳汁、椒麻末、姜米、鲜汤、五香米粉、辣椒油、酱油、味精、精炼油各适量。

　　荷叶粉蒸肉的做法：

　　(1)五花肉去净残毛，清洗干净，切片;鲜荷叶洗净，切片;豆瓣用油烟香。

　　(2)将五花肉放人盆内，加盐、料酒、白糖、椒麻末、豆瓣、醪糟汁、豆腐乳汁、姜米、辣椒油、酱油、味精拌和均匀，然后放人米粉、鲜汤粘匀，静置15分钟。

　　(3)用荷叶将粘粉的肉片逐片包裹起来，装入蒸碗中，上笼旺*沸水蒸制1小时，至姬软取出反扣于盘中，上桌即成。

　　荷叶粉蒸肉特点：肉质软糯，咸鲜略甜带辣，荷叶香味浓郁。