奈何做水煮肉片的做法

***的川菜代表作——水煮肉片

东北*寒冷的时辰就要到了，此刻的气温已经降到了零下二十多度，不说哈气成冰也差不了几多了，这样寒冷的气候里，偶然就想吃点麻辣鲜烫的对象来暖身暖胃。于是，水煮鱼、水煮牛肉、水煮肉片、暖锅、麻辣烫等开始受接待起来，我家小子点名要吃水煮肉片，那还说啥，儿子的要求就是呼吁，赶忙麻溜的给做吧！

水煮肉片是一道很是典范的川菜，相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故内地时有役牛裁减，而内地用盐又极为利便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以普及传播，成为民间一道传统名菜。其后，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法举办改造，成为了传播各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”，菜色深味厚，香味粘稠，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

此刻的水煮牛肉，已经不是简朴的净水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片舒展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩可口，具有暖锅风味。若以猪肉作质料，便叫水煮肉片。我这个水煮肉片不敢嗣魅正宗，充其量叫做盗窟版，由于俺没有放那么多的辣椒，感受正宗的水煮肉片上面一层厚厚的辣椒，吃的时辰要扒开辣椒才气挑出肉片来，事实咱不是正宗的四川人，还吃不了那么辣的川菜哈！

质料：梅肉，小油菜

调料：色拉油、盐、水淀粉、郫县红油豆瓣酱、干辣椒、花椒、酱油、鸡精、葱段、姜片

1.梅肉洗净切成片。一样平常都用里脊肉，我感受里脊切片很轻易煮碎，以是用梅肉取代，梅肉也是很嫩的一种猪肉。

2.加盐和水淀粉拌匀浆上。

3.小油菜洗净后沥干水分。

4.锅中注油烧至三成热，下干辣椒、花椒炸至棕赤色捞出。

5.放案板上剁细成麻辣椒末。

6.锅内再放小油菜炒至断生。

7.将小油菜捞出装入一个较量保温的小锅中，大碗中也可以。

8.另起锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱炒香。

9.炒至油呈赤色，加鲜汤、酱油、鸡精烧沸。

10.放入肉片拨散。

11.煮熟后连汤一路倒进装油菜的小锅里。

12.放上葱段和姜片。

13.再撒上麻辣椒末。

14.另起锅注油烧至八成热。

15.淋在肉片上即可。

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，四川人做这道菜喜好放莴笋尖、芹菜、蒜苗等，这几种蔬菜我家小子都不喜好吃，我简化了，就放小油菜，小我私人觉得没有小油菜放懂得菜也一样，这个他还较量爱吃，由于我们这嘎达的麻辣烫里多半放油菜，而他是较量喜好吃麻辣烫的。我一向抑郁，这小子显着生在东北，小吃大全，却出格喜好吃川菜，家里有一本川菜菜谱，也是他在超市挑选的，常常拿着菜谱让我照着上面的菜给他做。其后我想大白了，不是我儿子长了一颗四川人的胃，而是他生成脾胃欠好，食欲照比其他孩子差，以是喜好吃辣的来刺激食欲。虽然他脾胃反面，我也不敢常常给他吃，只是无意解解馋而已。

着实我也较量喜好吃川菜，尤其这道水煮肉片，去川菜馆那是必点不行，那鲜，香，烫辣的感受，从赤色汤汁中捞出肉片和一根根绿油油的青菜，端的是麻辣鲜烫，细嫩适口，小吃大全，吃着很是爽。