老成都钟水饺的做法

很多来过四川的朋友都对四川的特色小吃印象深刻——龙抄手、钟水饺、叶儿粑、赖汤圆、酸辣粉、三大炮。。。。。。那天我在群里征求六月博客内容时很多粉丝就异口同声的说想学这些小吃。好吧，我今后就慢慢把这些成都小吃一一教给大家，是否正宗和好吃你们自己评判吧！呵呵

我是在提督街吃的钟水饺，那时想要吃上一碗钟水饺**要排很久的班，冒*哦！所以那时就下定决心一定要学会自己回家做。机缘巧合上高中时我们班有一个同学的父亲就在钟水饺上过班，也正是因为这个缘故我才知道了钟水饺的秘密（或许是道听途说也未可知哦！呵呵）

其实钟水饺重要的不是他的饺子而是他的佐料，佐料中有两样是特制的：红油和甜酱油。红油的做法基本和我以前教大家的红油做法相似，只不过二荆条的比例更大并且不加花椒，这个你们可以试试。甜酱油是熬出来的，熬这个甜酱油需要：酱油（酱油用的还是成都本地酱油，酱油和红糖比例一比一）、红糖（*好的板糖）、香料（八角、山奈、小茴香、香叶、胡椒粒），熬制的时候不加水，用文*慢慢熬制以后加盖密闭**以上，就可以用了，熬制的时候切记不要熬糊了。

老成都钟水饺的做法

1、猪肉剁细加入姜末和料酒（猪肉肥瘦比例为1比3)

2、加入淀粉、盐、胡椒面、

3、加入蛋清和清水后顺时针搅拌（速度又慢到快，直到吃水上劲）

4、外面买的机制饺子皮

5、包饺子一（馅不要加太多）

6、包饺子二（饺子皮边缘用清水摸一下，这样粘接更牢固）

7、包好的饺子