酱渍鳎目鱼的做法

菜名：酱渍鳎目鱼

所属菜系：鲁菜菜谱

特点：色泽光亮，酱香浓郁，巴嫩不腻，清鲜味美。

原料：鳎目鱼750克。肥瘦猪肉各50克、水发冬菇25克。甜面酱150克、葱15克、鲜姜15克、蒜15克、花生油300克、清汤250克、醋20克、绍酒10克、酱油10克、淀粉10克。

酱渍鳎目鱼的做法：

将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背部位打上斜刀，抹上甜面酱肮渍入味。冬菇切丝，葱、姜、蒜切成末，待用。炒锅内加花生油，中*烧至六成热（约150℃），将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出。锅内留少量油烧至六成热（约150℃），用葱、姜、蒜一烹，加入肥瘦肉丝偏炒，随即加入清汤、醋、绍酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧，待汤汁约剩1／3时，将鱼捞出摆在盘内，随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，加上葱油搅匀，浇在鱼身上即成。

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