四川豆瓣鲜鱼的做法

　　菜名：豆瓣鲜鱼

　　菜系及功效：川菜菜谱

　　特点：色泽红亮，鱼肉细嫩，汁浓味厚，鲜辣回甜微酸。

　　原料：主料：鲤鱼一尾约750克左右。调料：郫县豆瓣酱40克，白糖25克，醋25克，酱油、绍酒、精盐、味精、水淀粉各适量，葱、姜、蒜共50克。

　　四川豆瓣鲜鱼的做法

　　1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀;将葱、姜、蒜切成细末;豆瓣酱剁细末。

　　2、烧热油，下鱼炸七成熟，铲起待用。

　　3、锅中留适量底油，烧热后，下入豆瓣酱炒酥，再加入葱姜蒜炒香(留些葱)，加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉，沸后把鱼放入锅中，鱼熟透后捞出盛入盘中。

　　4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末，翻炒均匀浇在鱼上即可。

　　鲤鱼的营养价值

　　鲤鱼别名鲤、赤鲤、黄鲤、白鲤、镜鲤、大鲤鱼。淡水鱼，长可达1米，有须两对。尾稍红，原产亚洲。两千多年来，鲤鱼一直被视为鱼中上晶，黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。除了作为美昧外，鲤鱼还是一种观赏鱼，相传明朝万历年间，御花园中就养红鲤鱼