口蘑蒸生鸡块的做法

口蘑蒸生鸡块

原料：

嫩仔母鸡1只(重约1750克)，口蘑25克，白菜苞16个，绵白纸1张，料酒50克，精盐、味精各适量，胡椒粉1克，葱、姜各15克，鸡汤200毫升。

口蘑蒸生鸡块的做法

(1)口蘑经加工片成片，用清水泡上。白菜苞洗净．下入开水锅内汆过，用冷水过凉。葱白切成段，余下葱和姜拍破。

(2)鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，用刀剁成4厘米见方的块，下入开水锅汆过捞出，洗净血沫，放入绿釉钵内．加入拍破的葱姜酒汁、盐和水(水以没过鸡块为准)，将纸浸封严，上笼蒸3小时左右。

(3)食用时，揭开纸挑去葱、姜，同时将鸡汤、口蘑、白菜苞、盐和味精放入锅内烧开后，装入鸡块钵内，撒胡椒粉和葱段，原纸盖上，用原钵托盘上桌即成。

特点

汤清鲜香。味道可口。